Репчатый лук

    Лук репчатый, также известен как лук севок – один из видов лука, широко применяемый в кулинарии. На данный момент существует огромное количество разновидностей репчатого лука, от сладкого до горького и строго, различающихся скоростью созревания, а также количеством луковиц.

 

   Как оказалось, лук культивируется более 5 тысяч лет! Как по мне это колоссальная цифра. Родиной репчатого лука принято считать Юго-Западную Азию. Культивируется практически по всему миру. В диком виде растет в Афганистане, Туркмении и Иране.

   В кулинарии используются луковицы и листья репчатого лука в сыром, жаренном, маринованном, отварном, пассированном виде. Любопытно, что его применяют практически во всех типах блюд, исключение составляют только напитки и кондитерские изделия.

   Репчатый лук острых сортов чаще всего применяется в супах, тушеных блюдах, отварах и фаршах. Не менее часто его используют и в блюдах из мяса, птицы, дичи, рыбы, грибов и овощей.

 

 

   А вот сладкий лук чаще всего используют сырым или маринованным в салатах, в качестве закуски или гарнира.
Особенно широко применяется репчатый лук в пищевой промышленности. Его добавляют в колбасы, тушенку, консервы, рассольные сыры. Он входит в состав ряда пряных соусов, подлив и пряных смесей (чаще в виде сухого порошка).

   Полезно будет знать, что лук стимулирует выделение желудочного сока, так что он буквально незаменим с «тяжелыми» ингредиентами.