Иссоп

   Иссоп (лат. Hyssópus), также известен как синий зверобой, применяемой в кулинарии также является его разновидность – иссоп лекарственный. Родиной иссопа принято считать Средиземноморье и Среднюю Азию.

 
   В виде пряности используются листья и верхние мягкие части веточек, как в свежем, так и в сушеном виде. Иссоп обладает горьковатым, пряным, с заметной терпкостью вкусом и сильным ароматом с цветочными тонами.

   Свежий иссоп чаще всего используют в салатах с огурцами и помидорами, или смешивая его с сыром, а вот применение сушеного намного более обширно. Он уместен при приготовлении фаршей, колбас, супов, паштетов и блюд на основе бобовых. Отлично подчеркивает вкус жареного мяса, чаще всего свинины и телятины, которым может придать легкий терпко-пряный вкус. С той же целью используется в мясных рагу, некоторых рыбных блюдах и маринадах.

   На Востоке иссоп часто добавляют во всевозможные фруктовые напитки. А вот в Европе особо ценится настой иссопа, который используется в ликеро-водочной промышленности. Он входит в состав таких известных ликеров как Бенедиктин (Benedictine) и Шартрез (Chartreuse).

 

 
   Иссоп хорошо сочетается с другими пряностями, такими как укроп, петрушка, фенхель, мята, сельдерей, майоран и базилик.
Как бы ни был хорош иссоп, использовать его стоит с осторожностью. Прежде всего, не стоит закрывать посуду, в которую был добавлен иссоп, крышкой, иначе аромат блюда будет безвозвратно испорчен. Это связано с достаточно сильным ароматом пряности. Хотя, конечно, можно испортить блюдо и добавив слишком много иссопа.

   Норма закладки сушеного иссопа в первые блюда до 0,5 грамм на порцию, во вторые блюда до 0,3 грамма, а в соусы не более 0,2 грамма на порцию.