Лавровый лист

    Лавровый лист – одна из самых популярных в мире пряностей, обладающая слабым сладковатым, немного смолянистым ароматом и горьким вкусом. В кулинарии лавровый лист используется чаще всего в сушеном виде, но помимо этого вы можете столкнуться с рецептами, предполагающими использование свежих лавровых листьев, плодов лавра, семян лавра, а также лаврового порошка (концентрированного экстракта лаврового эфирного масла).

 

 
   Родиной лаврового листа принято считать Среднюю Азию и Средиземноморье. А наибольшую популярность он приобрел в Древней Греции и Риме, где изначально его использовали для ароматизации воды, в которой омывали руки. Но уже с первого века нашей эры её стали использовать как пряность. Постепенно популярность лавра распространилась и на Европу, где её тоже сначала использовали больше как лекарственное средство, чем пряность. Но в 1652 году лавр окончательно превратился в пряность, когда известный повар Марии Медичи, Франсуа Пьер де ла Варенп, издал лучшую на то время кулинарную книгу о пряностях и способах их употребления. О лавре он написал, как о специи способной улучшить или исправить вкус блюда, порекомендовав использовать его в десертах, пудингах и так далее.

   На данный момент основные страны производители лаврового листа это - Греция, Турция, Албания, Словакия, Франция, Испания, Португалия, Гватемала, а также по всему побережью Черного моря. Но самые большие объемы на мировой рынок поставляет Италия.

 

 
   Листья лавра чаще всего используются во всевозможных кислых подливках и соусах, для улучшения аромата и вкуса. Используют его при приготовлении любых супов, щей и борщей. Отлично сочетается лавр практически с любыми вторыми мясными и рыбными блюдами, а также с блюдами из фасоли, гороха, бобов, капусты и моркови. Незаменим лавровый лист при приготовлении студней и блюд из субпродуктов, отлично «исправляя» их вкус и аромат.

   В пищевой промышленности он используется для изготовления сыров. Колбас, тушенки. Паштетов, маринадов, соусов, а также при консервации рыбы.

   Помимо прочего, лавровый лист используется во многих пряных смесях. А в домашнем консервировании без него немыслимы томаты, огурцы, свекла, патиссоны, фасоль, капусты и грибы, вкус которых приобретет особую нежность.

   В Европе до сих пор сохранилась традиция добавлять лавровый лист в варенья, сладкие блюда, десерты и напитки.

 

 

   Стоит помнить, что лавровый лист нужно добавлять за 5-10 минут (в первые блюда, за 10-20 во вторые) до готовности. При этом лучше добавить больше пряности, но убрать её раньше, таким образом, вы получите первые нежные фракции эфирного лаврового масла. А если постараетесь сэкономить и положите меньше лаврового листа, но при этом будете держать его в блюде дольше, то получите все фракции до единой. А это может дать вам нежелательную горечь в блюде. Не забывайте удалять лавровый лист из готового блюда.

   Норма закладки лаврового листа может колебаться в зависимости от типа кухни. В среднем это от 1 до 4 листов на блюдо, или 1 лист на 1 литр жидкости.