Чабер

Чабер (иначе чабёр) (болг. чубрица) (лат. Satureja), также известен как чабёр, чубрица, чимбу, цитрон, джамбуль, перечная трава – наиболее распространенными видами можно назвать чабер однолетний (он же душистый, садовый) и чабер зимний (горный). В кулинарии используется зелень чабера, как свежая, так и сушеная, причем исключительно целой, иначе вы рискуете сообщить блюду всю горечь пряности. Обладая сильным горьковато-пряным вкусом и ярко выраженным пряным же ароматом ароматом, чабер можно назвать пряностью для осторожных – так как неправильная дозировка может испортить любое блюдо.

 

 
   Родиной чабера принято считать Средиземноморье, где еще римляне использовали его как пряность и лекарственное растение. Постепенно чабер распространился на всю Европу, где снискал популярность благодаря своей относительно низкой цене. По сравнению с другими пряностями. На данный момент чабер культивируется практически по всему миру, являясь неотъемлемой частью многих национальных кухонь.

   В кулинарии чабер используют достаточно широко, но вот с бобовыми он сочетается особенно хорошо. Помимо бобовых чабер отлично сочетается с грибами (за исключением шампиньонов), мясными и картофельными салатами, жареной и вареной рыбой и рыбными супами, всевозможными бифштексами, котлетами, колбасами, рагу, маринованными овощами, сырными блюдами и многими другими. Стоит отметить, что сушеный чабер обладает более сильным ароматом, что делает его незаменимым в сочетании с телятиной, птицей, всевозможной дичью и некоторыми овощами, особенно с капустой.

 

 
   А уж консервация с чабером приобретет совершенно новый, великолепный аромат, но не только это делает его столько незаменимым, ведь, помимо прочих свойств, чабер обладает антибактериальным. Да и почему только консервация – всевозможные маринады и солений, некоторый соусы и пряные смеси только выиграют, если вы добавите в них немного чабера.

   Как всегда нужно упомянуть несколько тонкостей использования чабера. В первую очередь это норма закладки: на одну порцию кладут 0,2-0,6 грамма сушеного чабера или 1-3 грамм зеленого. В консервацию закладывает 1 грамм сухого чабера на литр объема. Еще раз напомню вам, что превышать норму закладки крайне не рекомендуется, так как риск испортить блюдо слишком велик.
Так же блюдо можно испортить, если нарезать чабер перед добавлением в блюдо, так как он способен быстро и бесповоротно сообщить ему всю свою горечь. А вот если вы точно определили нужное количество зелени, да еще и добавляете её целиком, то помните, что чабер также нельзя подвергать длительной термообработке. Профессионалы советуют добавлять его в блюдо за 1-2 минуты до готовности, хотя некоторые добавляют его и за 5-10 минут.
 

 

 
   И напоследок скажу, что не стоит путать чабер и чебрец, хоть слова похожи по сути это разные пряности, хоть и принадлежат к одному семейству растений.