Лимонная трава

    Лимонная трава (Cymbopogon citratus), также известна как лемонграс, цитронелла, сорго лимонное, кохинхинкская или малабарская трава, и fever grass. Стоит отметить, что восточно-индийское лимонное сарго(Cymbopogon flexuosus) подходит для кулинарии не так хорошо, как западно-индийское. На данный момент существует около 50 видов лимонной травы. Лимонная трава обладает приятным цитрусовым ароматом, с легкими, едва заметными нотами миндаля, и вкусом очень похожим на вкус лимонной цедры. При этом отлично передает свой вкус и аромат блюдам, в которых используется.

 

 
   Точно назвать родину лимонной травы достаточно сложно. Кто называет Малайзию, кто-то Индию. Некоторые исследователи просто перечисляют Океанию, и тропические зоны Европы и Азии. Собственно, на данный момент лимонную траву культивируют по всему тропическому и субтропическому поясу.

   В кулинарии используют как свежие стебли, так и сушеные, в целом или молотом виде. Стоит помнить, что стебель лимонной травы очень жесткий, поэтому его либо мелко нарезают или растирают в пасту. Причиной по которой все же используют жесткий стебель лимонной травы. Это большое содержание в нем эфирных масел. Если же вы решили использовать сушеные стебли, то их для начала необходимо размочить и только тогда использовать. Но в идеале нужно использовать сердцевину, которая намного более мягкая. Именно она наиболее часто применяется в кулинарии.

 

   Наиболее популярна лимонная трава в Азиатской кухне, и особенно во вьетнамской. Тут её добавляют в супы, рагу, карри, рыбные блюда и блюда из морепродуктов, курицы, свинины и говядины. С лимонной травой делают множество напитков, придавая им нежный и приятный аромат цитрусовых. Её частенько добавляют в чай, особенно уместна лимонная трава будет в чае с гвоздикой.

   Если говорить о сочетании с другими пряностями, то отличными компаньонами лимонной травы будут кинза, чеснок и красный перец.