Петрушка
Петрушка (лат. Petroselínum) — пряная травка, которая уже не одно столетие используется в кулинарии. Обладает характерным приятным ароматом и сладковатым, пряным с легкой горчинкой вкусом. Используют все части растения, в свежем, сушеном и замороженном виде. Её разделяют на два основных типа по цели выращивания: листовая петрушка и корневая.
Родиной петрушки считается Средиземноморье. Она была известна еще в Древнем Египте, Греции и Риме. Любопытно, что греки приписывали петрушки удивительное свойство предотвращать опьянение, поэтому употребляли её порой в неограниченных количествах. Окончательного кулинарного признания петрушка добилась в XVII веке, когда французские повара решили, что без петрушки блюдо правильно не представить. С тех пор петрушка распространилась по всему миру и порой кажется, что стала, чуть ли не смой популярной, или даже обязательной, пряностью.
Стоит ли говорить, что петрушку применяют практически повсеместно. Исключением является только сладкие блюда. Эту универсальную пряность в свежем виде добавляют в салаты, овощные, рыбные, мясные блюда, блюда из дичи, яиц и крупы. Отличный ароматный дуэт выйдет у петрушки с субпродуктами. Конечно же, петрушка частенько выступает как самостоятельная закуска и как простое украшение блюда. А рубленную свежую петрушку или её сок частенько можно найти в рецептах витаминизированных напитков.
Важно помнить, что вкус и аромат петрушки усиливается под воздействием температуры (при умеренном воздействии конечно). Именно по этой причине она так хороша в супах, борщах, щах, гуляшах и бульонах, причем как в свежем, так и в сушеном виде. Вот только лучше всего добавлять её в самом конце готовки, или перед самой подачей на стол.
Что касается корня петрушки, то его используют свежим и сушеным, тертым и поджаренным, особенно часто в первых блюдах, соусах и подливах. Зачастую его вводят в самом начале готовки.
Семена петрушки широко применяются в консервировании, зачастую в паре с зеленью. Кстати, сушеная измельченная петрушка входит в безмерное количество пряных смесей, особенно промышленных.
Если порезать свежую петрушку, пересыпать солью и положить в герметичную тару и отправить в морозильник, то хранить её так можно несколько месяцев. Ну или можно её высушить в проветриваемом затененном месте. Корень же сушат еще проще, просто порезав на куски и высушивая при комнатной температуре.
Норма закладки зелени петрушки может колебаться очень сильно, в зависимости от кухни или даже предпочтений повара. Средняя норма закладки зелени 3-5 грамм на порцию, сушеной зелени 0,3-0.5 грамм.
