Лакрица
Лакрица (лат. Glycyrrhíza) , также известна как солодка, солодка голая, солодка гладкая, лакричник. В кулинарии используют высушенные и измельченные корни лакрицы, обладающие насыщенным сладковатым, слегка приторным вкусом и аромат близкий к анису и фенхелю, которые и передает блюдам.
Родиной лакрицы принято считать Ирак. В диком виде они растет в Европе, Средиземноморье, Северной Африке, Центральной и Западной Азии, в Западной Сибири и на Кавказе.
В кухне Японии используют лакрицу в основном из-за её антиоксидантных свойств (сохраняя продукты свежими намного дольше), В Киргизии её используют как суррогат чая. А в Китае лакрицу её применяют при приготовлении мясных и фруктовых горячих блюд, а также кондитерских изделий. В Монголии же лакрицей ароматизируют прохладительные напитки, а её экстрактом сдабривают тесто. Помимо вышеперечисленных стран лакрица очень популярна в Англии, Египте и ряде скандинавских стран, но это не означает, что её не используют в других странах.
Лакрицу используют в виде порошка, в хлопьях, в виде экстрактов и сиропов, как суррогат сахара и пенообразователь. Так порой незаменима лакрица в винах. Ликерах, водке, квасах, пиве, кофе, какао, компотах и киселях, а также как добавка в байховый и зеленый чай. Её добавляют в мучные изделия, халву, пастилу, шоколад, карамель и мороженое.
Лакрицу используют в качестве вкусовой добавки к рыбе, при квашении капусты и мочении брусники и яблок, в маринадах.
Лакрица отлично сочетается с фенхелем, анисом, имбирем, черным перцем, с галангой, и кардамоном. При этом отлично дополняет традиционные китайские «ять специй» (сычуанский перец, корица, фенхель, анис, гвоздика).
К слову, для лучшего взбивания яичных белков, добавьте туда немного лакрицы. А уж если вы решили готовить фазанов, то лакрица будет просто незаменима, хотя это справедливо и по отношению к блюдам из кур.
Стоит помнить, что лакрицу нужно добавлять очень осторожно и в небольших количествах. Норма закладки будет разниться в зависимости от кухни, к которой принадлежит блюдо.
