Змееголовник молдавский
Змееголовник молдавский (лат. Dracocéphalum) также известен как мелиса турецкая, синявка, драконоголовник. Кстати у него есть еще одно интересное название – маточник, а все из-за того, что этой травой натирают улей, перед тем как пересаживают рой (читайте матку, за которой идет рой). Думаю это связано с приятным лимонным ароматом, которым обладает змееголовник, но это скорее догадка.
Дикий змееголовник встречается в ряде европейских стран, Терции, Монголии и даже в Северной Америке, но «исторической» родиной растения все же является Сибирь и Китай. К слову, змееголовник культивируют во многих странах, так что назвать это растение исключительно диким было бы неверно.
В кулинарии применяются в основном листья змеевика как в свежем, так и в сушеном виде. Их используют в приготовлении вермутов, ароматизируют им квасы, компоты и чайные напитки или травяные уксусы, особенно часто в сочетании с мятой. С ним варят домашнее варенье и консервируют или засаливают томаты, кабачки, огурцы и патиссоны. Собственно, думаю, отсюда и использование его в консервной промышленности. Его используют и в кондитерской промышленности. Змеевик отлично передает свой аромат горячим блюдам из мяса и рыбы супам (тому же рассольнику или рыбному бульону). Свежие листья добавляют в летние салаты. А сушеными листьями частенько сдабривают домашние колбасы.
Высушенные листья змеевика, при правильном хранении, могут очень долго сохранять свой аромат. Это растение, а точнее его аромат, отлично сочетается со многими специями и пряностями.
Для маринованной тыквы и фруктовых маринадов смело можно использовать смесь змеевика с бадьяном, гвоздикой и корицей. Смесь свежих листьев змеевика, эстрагона, фенхеля и аниса отлично дополнят сметанный соус или соус из йогурта (особенно вкусных с жареной рыбой, салатами или бараниной). Получить лимонную соль можно, к примеру, смешав сушеный змеевик, цедру лимона, соль и перец. А вот чтобы сдобрить фарш или зажаренную печень разотрите змеевик с чебером и майораном. В общем, простора для фантазии и экспериментов хватает.
Норма закладки высушенного змееголовника на порцию - 0,2-0,4 г. В жидкие блюда кладут за 3 минуты до подачи на стол.
