Как приготовить аквафабу
Ингредиенты
- вода прохладная для варки нута - 3 ст. (750 мл)
Приготовления - пошаговый рецепт
Аквафаба - это отвар бобовых: гороха, нута, фасоли.
Но отвар не обычный, а верно приготовленный, что дает возможность использовать его заместо яичного белка в неких рецептах.
В вебе сильно много подробной инфы об истории открытия аквафабы, а поточнее ее расчудесных параметров, о полезности и применении.
Я же на данный момент просто расскажу, как ее приготовить.
Что все-таки из нее можно приготовить?
Да очень почти все!
К примеру: безе, крем для пирожных-трубочек, крем для тортика "Птичье молоко", очень смачный соус, которым можно поменять майонез, и много чего еще.
Я же на данный момент желаю поделиться с Вами методом изготовления аквафабы.
И готовить я ее буду из нута.
Нут - это разновидность гороха.
Но по вкусу и запаху он еще наименее выразительный, чем горох.
И продается он на данный момент во всех больших и сетевых магазинах.
Один стакан нута я перебрала, промыла, перекладываю его в миску и заливаю 4 стаканами прохладной воды.
В воде он должен простоять более 8 часов, потому я обычно замачиваю его на ночь.
За этот период времени нут должен разбухнуть и возрости в размере приблизительно вдвое.
После чего воду, в какой был замочен нут, я сливаю, отлично его промываю и перекладываю в кастрюлю.
Заливаю снова 3-мя стаканами прохладной воды (нут должен быть стопроцентно покрыт водой), кастрюлю ставлю на плиту на наибольший огнь, довожу содержимое до кипения и убираю образовавшуюся пену.
Потом огнь убавляю до малого, накрываю кастрюлю крышкой и варю нут до мягкости приблизительно 1,5 - 2 часа.
Принципиально смотреть, чтоб вода не выкипала и всегда покрывала нут.
Соду и соль добавлять нельзя, потому что они могут воздействовать на качество отвара.
К моменту готовности нута вода должна покрывать его менее, чем на полсантиметра.
Если воды больше, то необходимо продолжать выпаривать ее до подходящего уровня.
Когда нут отлично проварился, а вода выпарилась до нужного количества, убираю кастрюлю с плиты.
Оставляю в ней под закрытой крышкой нут в отваре стоять до полного остывания.
Если нут остыл, но уже нет времени либо желания на данный момент продолжать с ним заниматься, то можно на несколько часов убрать его в холодильник.
Потом содержимое кастрюли откидываю на сито, чтоб процедить отвар.
Из применяемого по данному рецепту количества воды и нута при правильном изготовлении должно получиться приблизительно 170 мл отвара.
Из собственного опыта могу сказать, что из 125-150 мл аквафабы можно приготовить, к примеру, 60 штук безе, либо крем для постного (вегетарианского) тортика "Птичье молоко" поперечником 21 см, либо крем для 14 пирожных-трубочек, либо практически 400 мл соуса, который можно использовать заместо майонеза.
Все эти рецепты можно отыскать на моем канале.
Готовый процеженный отвар можно перелить в стеклянную банку, герметично закрыть ее и хранить в холодильнике до 3-х дней. Но перед внедрением отвар необходимо проверить, не испортился ли он.
Если он стал плохо пахнуть либо покрылся пеной, либо Вам просто кажется, что он стал некий несвежий, то лучше его вылить, но ни при каких обстоятельствах на нем не готовить.
Чтоб сохранить отвар на более долгий срок, можно перелить его в пластмассовый (не стеклянный!) контейнер, герметично закрыть крышкой и хранить в морозильной камере.
Лично я перед заморозкой отвар сходу разливаю по контейнерам порционно, приблизительно по 150 мл, потому что в готовке почаще использую конкретно такое количество аквафабы.
Надеюсь этот рецепт кому-то будет полезным, и кто-либо из Вас решит тоже сварить аквафабу из нута, чтоб позже приготовить из нее чего-нибудть необыкновенное и смачное.
Фурроров Вам в готовке!
Пошаговые фото рецепта
Видео рецепт
Дополнительная информация
объем моего стакана - 250 мл
После изготовления должно получиться приблизительно 170 мл нутового отвара.
