Стручковая фасоль в сливочном соусе

Стручковая фасоль в сливочном соусе/HARICOTS VERTS A LA CREME
Классический французский подход к стручковой фасоли – добавить сливочное масло, сливки и горчицу.

 

•    200 г стручковой фасоли
•    10 луковиц-шалот
•    1 зубок чеснока
•    125 г несоленого сливочного масла
•    50 мл густых сливок
•    75 мл воды
•    соль и перец
•    1 ч.л. зернистой горчицы
•    1 ст.л. мелко нарезанной петрушки

Отварить фасоль описанным выше способом, но прекратить варку на несколько минут раньше.
Очистить и измельчить лук-шалот, растолочь чеснок. Пассеровать их в половине количества сливочного масла на очень слабом огне, до тех пор, пока лук-шалот не станет прозрачным, а чеснок не утратит своего запаха (примерно 10 минут).
Добавьте в сковороду остывшие бобы, добавить еще 50 г сливочного масла, нарезанного кубиками, сливки и воду. Щедро посолить и поперчить, увеличить огонь и проварить 3-4 минуты, пока жидкость не начнет загустевать, как соус. Добавить чайную ложку зернистой горчицы, оставшееся сливочное масло, и при необходимости снова посолить и поперчить. Прогреть, посыпать измельченной свежей петрушкой и подавать немедленно.
Однако заметьте, что горчицу следует добавлять в самый последний момент варки, иначе стручки станут неаппетитного желто-коричневого цвета.