Имбирь

   Имбирь (лат. Zingiber) — я бы сказал, что это самый универсальный кулинарный ингредиент с остро-сладким вкусом, который можно использовать практически в каждом блюде. Начиная от яичницы и заканчивая самыми изысканными блюдами высокой кулинарии. В этой статье я не буду перечислять все блюда, в которых используется имбирь, ибо он применяется повсеместно.
   Существуют имбирные конфеты, напитки, тесто, варенье, уксус, его используют при приготовлении мяса и птицы, в супах, киселях и пудингах, повсеместно в японской, индийской и японской кухнях. Так что сегодня только полезные советы и факты.
Историю свою имбирь ведет из Южной Азии, и уже оттуда распространился на весь мир. В наши дня основные производители имбиря Китай и Индия.

 

 
   В кулинарии применяется корень имбиря и в зависимости от первоначальной обработки он бывает белый или черный. При производстве белого имбирного корня его обдают кипятком, счищают верхний слой и погружают его на шесть часов в двухпроцентный раствор кислоты (сернистой или хлорной). Дальше его сушат на солнце. Черный же имбирь не подвергается такой сильной очистке и действию кислот, его просто тщательно моют и тоже сушат на солнце. Из-за отсутствия такой серьезной обработки как у белого, черный имбирь обладает более сильным ароматом и вкусом, но так же как и белый черный имбирь должен быть серо-белым на изломе. Поверхность корня должна быть гладкой, плотной, и ни в коем случае не сморщенной. Для дальнейшего использования с имбиря снимается кожура и только после этого натирается на мелкой терке (это важно, так как именно на мелкой терке из имбиря удаляются жесткие внутренние волокна). По консистенции такой тертый имбирь похож на муку, и обладает серо-желтым цветом.

 

 
   Стоит отметить, что молотый сухой имбирь никак не заменит вам свежего корня. Вкус у него много более острый, а аромат не такой насыщенный. Ради любопытства лизните сушеный молотый имбирь и потом пожуйте маленький кусочек свежего. Этого сравнения вам хватит на всю оставшуюся жизнь. Если же вы используете сушеный молотый имбирь, то для начала вымочите его в воде, это позволит больше раскрыть аромат и вкус. Ну и соответственно стоит помнить. Что если вы решили заменить свежий имбирь сушеным, то соотношение должно быть следующим: 1 чайная ложка сушеного имбиря заменяет 1 столовую ложку свеженатертого.

   Что касается хранения свежего имбиря. В холодильнике, замотанный в пищевую пленку он спокойно продержится три недели. Сталкивался и с информацией о том. что в морозилке свежий имбирь не испортится почти полгода.

   Есть и другой способ. Очищенный имбирь залейте водкой или сухим хересом, и закрыть доступ воздуха. Такой ароматизированный настой потом можно будет использовать как самостоятельную приправу.

   Порошок же рекомендуется хранить, как ,впрочем, почти все специи и пряности, в сухом, темном, прохладном месте. В холодильники он вообще может храниться до года.

   К слову, о сочетании имбиря и мяса. Помимо получения аромата, с помощью имбиря любое мясо можно сделать мягче. Так что как по мне, то имбирь отлично подойдет к разного рода маринадам.

 

 
   Норма закладки имбиря 1грамм на 1 килограмм продукта, будь то тесто, мясо или вода.

   В тесто имбирь вводят во время замеса, в компоты перед самой готовностью, в соусы после термообработки, а в тушеное мясо за 20 минут до готовности.

   Готовьте и экспериментируйте, имбирь вам в помощь. )