Уксус - Уксусная кислота

Уксусом называют жидкость, обладающую специфическим запахом, которую получают химическим путем или под воздействием уксуснокислых бактерий из сырья, содержащего спирт. Уксус причисляют к приправам, его подразделяют на натуральный и синтетический.

 

 
Натуральный уксус имеет множество разновидностей, которые формируются из используемого сырья: фруктовый, яблочный, сывороточный, виноградный, солодовый и прочие. Такой уксус синтезируется посредством биохимических реакций, протекающих при активной аэрации в клетках ацетобактерий. Этот процесс можно сравнить с тем, что происходит во время употребления алкоголя в человеческом организме. Результатом разнообразных реакций являются углекислый газ и вода, однако в заводских условиях не допускается полное окисление спиртовых составляющих. Уксусную кислоту на заводе очищают от примесей, затем пастеризуют. Если это необходимо, то уксусную кислоту доводят до 3-15%-го раствора с помощью обычной воды, а после разливают по бутылкам.

Уксусная кислота под воздействием химического синтеза переходит в синтетический уксус. Для этих целей сырьем служит древесина (метод сухой перегонки) или природный газ. Так же уксус вырабатывается в процессе изготовления химических удобрений как побочный продукт. Полученную уксусную кислоту разводят до концентрации 70% водного раствора. Перед употреблением такой уксус следует дополнительно разбавить водой.
Об использовании уксуса в виде приправы было упомянуто еще за 5 тысячелетий до нашей эры в записях древневавилонских жителей. Согласно записям, уксус в те времена изготавливали из фиников, так же как и вино. Местное население использовало его непосредственно в кулинарии, а так же, зная о его антисептических и гигиенических свойствах, в медицине и быту. В Китае об уксусе знали уже с 3 века до нашей эры. Множественные упоминания об уксусе встречаются в Ветхом завете, в Сунне. О том, что уксус можно получить из спирта посредством воздействия уксуснокислых бактерий выяснил и научно доказал в 1864 году Луи Пастер. Крепость уксуса в те времена определяли с помощью ацетометра.

В кулинарии уксус известен как приправа. Его добавляют к овощным, рыбным и мясным блюдам. Без уксуса невозможно приготовить майонез и консервированные продукты питания. Уксусом приправляют разнообразные заправки и соусы. В некоторых случаях уксус даже применяют при уборке помещений как дезинфицирующее средство. Уксус можно обнаружить в составе многих дезодорантов, моющих и чистящих средств. В народной медицине уксус употребляют как лечебно-профилактическое средство.

 

Состав и калорийность

Натуральный уксус состоит из воды на 94,8%. Так же в его составе можно обнаружить углеводы, эфиры, альдегиды, уксусную кислоту, многоатомные спирты, пищевые кислоты – виннокаменную, лимонную и яблочную. При высокой очистке синтетический уксус содержит только воду и уксусную кислоту.

Кроме прочего, уксус богат такими макро- и микроэлементами как: селен, калий, цинк, кальций, железо, магний, марганец, натрий, медь и фосфор.

Уксус является низкокалорийным продуктом, так как в его 100 г содержится только 18 ккал.

 

Полезные свойства

Известны бактерицидные и противовоспалительные действия уксуса. При высоких температурах рекомендуется растирать тело 3% водным раствором уксуса. Им же полощут горло при фарингитах и ангинах. Устранить зуд от укуса насекомых, снять раздражение кожи, избавиться от опрелостей и уменьшить солнечные ожоги можно с помощью уксусных компрессов. Вернуть блеск волосам можно посредством ополаскивания с уксусом. При поражении стоп грибком и при молочнице рекомендуют добавлять уксус в воду, предназначенную для обмывания.

При артрите, ревматизме и мочекаменной болезни натуральный уксус употребляют внутрь, предварительно разбавив его водой. При регулярном приеме уксус положительно влияет на вещественный обмен и поддерживает кожу человека в хорошем состоянии.
Вред и противопоказания

Так как уксус способен раздражать слизистые оболочки, а так же стимулировать деятельность пищеварительных желез, его не рекомендуют употреблять при энтеритах, гастритах, колитах, гепатитах, холециститах, панкреатитах, язве кишечника и желудка.