- вода — 300 - 500 гр.
- кол-во ингредиентов приведено для объёма трехлитровой банки
1. Вишнёвочка … старорусская, ибо рецепт хоть и очень старенькый, но совсем не стареющий.
Сезон вишни в разгаре. Он, сезон этот, не длинен. Потому нужно успеть запастись этим расчудесным напитком, который вправду будет согревать и веселить своим летним вкусом весь год…, до последующего вишневого сезона. Если, естественно, приготовить его достаточное количество.
Конечно, рассказ этот, как ни крути, а всё-же интерпретация старенького российского рецепта. Помните сцену в новеньком кинофильме по Пушкинской «Барышне – крестьянке». Она, сцена эта, гениально сыграна Лановым и Куравлёвым. Посиживают они за столом и наливочками угощаются.… Вот из числа тех времён. НО!!! Естественно, несколько заточено под дела современные.
Но постоянно одно – торопливым лучше просто разбавить водку вишневым синтететическим сиропом и употреблять. Наша наливочка – дело медленное. На 6 недель рассчитанное.
2. Вишня. Отбираем самую смачную, самую созрелую.
3. Естественно, моем её и перебираем – Замечу, что очень гнилостных ягод нам не нужно. А вот те, что примяты и немного поплыли, полностью сгодятся. Настойку сами пить собираемся и друзей угощать. Так что подходим трепетно.
4. Засыпаем ягодки в банки. Вот так, точнее вот столько – для «дамской» смеси.
5. А это «пополамовка». Получится «мужской» вариант. Не очень крепкая, но градусов около 30 точно выйдет.
6. А позже заливаем … или водкой неплохой, или спиртом впополам с колодезной либо родниковой водой разбавленным. Только не нужно водопроводной. Не портите продукт.
Да…. Не используйте, ни при каких обстоятельствах незапятнанный спирт. Упрощенно и грубо говоря – сожжете эту смачную ягоду. Выжжете все ферменты. Вообщем говоря – самое то, что необходимо (опробовано уже) неплохого свойства самогон. Крепостью – градусов 30 восемь.
Фото водки не будет. И не возлагайте надежды.
7. Заливаем так, чтоб ягодки на палец – полтора были жидкостью закрыты.
Здесь я парочку слов еще вставлю. На этой фото вариант дамской наливки. Ягодков побольше, водовки гораздо меньше.
8. А это уже «пополамовка». Т.е. ягодков гораздо меньше, а горючего поболе. И итог будет незначительно покрепче, повторюсь. Пожестче. Хотя вкуса отменного.
9. И убираем на две недели. Все эти емкости. Можно держать при комнатной температуре, можно в погреб отнести. Наклейки не забудьте прилепить. С датой закладки. Излишним не будет.
Результатов это не изменит.
10. И вот – через две недели.
Как лицезреем, кроме цвета, уровень воды уже снизился. Ягодки в себя и поглотили и сок дали. И сами разбухли, влагой животворящей напитались. Она, влага эта, нам еще понадобится.
11. Сливаем, при помощи вот этого аксессуара, приобретенный продукт и отставляем его в стороночку. В тот же самый погребок.
12. Ягоды после водочной двухнедельной ванны побледнеют. Еще бы! Две недели непробудно пьянствовать…., да к тому же в подвале.
13. Это вот «дамская». Т.н. 1-ый слив. Водочный.
14. А пополамовка вот такая.
15. Не удержались. Попробовали. Есть уже и вкус и запах. Оно, естественно, можно и тормознуть. НО!!! Во-1-х, мы стремимся к аутентичности рецепта, а во-2-х, делаем и «для дам» тоже, а получившийся продукт пока очень крепковат и не очень сладкий. Т.е. даже кисловат. Хотя и насыщен.
А пополамовка и совсем … близка к начальному продукту.
16. А сейчас берем сладкий песок. Из расчёта, приблизительно, граммов четыреста на банку. Желаете слаще? Тогда побольше возьмите. В общем, регулируйте по собственному вкусу.
И засыпали в банки с ягодками. Есть мировоззрение, что нужно сахар бросить сверху. Он типа сам растворится и осядет. Но! Я пошел другим методом. Взял и перетряхнул, чтоб сахар перемешался с ягодками.
17. В «пополамовку» сахару гораздо меньше нужно насыпать. Здесь сладость излишняя ни к чему.
18. Емкости эти, с ягодками сахаром засыпанные оставляем в покое … тоже не две недели.
А через две недели. Вытащили мы из подвала банки, в которые насыпали сахар.
Я их, кстати, раз в два – три денька прогуливался, перетряхивал. Без фанатизма, но кропотливо. Оно, может, и не нужно было. Но что изготовлено – то уже прошло.
И через ситечко слили этот сироп.
Вот он какой. Тоже попробовали. Сладкий, собака. Но привкус алкоголя тоже ощущается. Сахар растянул из вишни водочные соки.
19. Смешиваем то, что было слито в прошедший раз и что вышло в этот.
Пробуем. На вкус сладко. На мой взор – даже очень. Хотя дамы произнесли – прочно!!!
НО!!! Я бы так не произнес.
Потому решил я сделать так. Пополамовку признал готовой к употреблению и отставил в сторону, а с «дамской» заканчиваем рецепт по указаниям.
20. А означает вишню, которая…, видите после сладостной жизни, вишня снова потемнела. На вкус … заполучила таковой концентрировано броский … сладко спиртной колер.
21. Так что - заливаем ягоды водой.
Внимание!
Не нужно брать никакой, упаси Создатель, кипяченной воды. Необходимо взять, идеальнее всего, колодезную, свеженькую. Повкусней.
Вот так заливаем. И временами не запамятовывайте банки крутить. Пока они будут стоять в погребе, еще две недели.
22. И вот оно – заключительное действо.
Достаем емкости, в которую мы доливали воду. Постояли они две недели, как сказано было, с повторяющимся встряхиванием.
Сливаем, процеживая. А позже смешиваем с тем, что накопилось «в закромах». Из «дамского», естественно, припаса.
Вот здесь я…, в общем, решил крепость измерить. Пока спиртометр отыскал по аптекам – раз 10 взмок. И вес таковой гордый обусловь, что крепость не превосходит и 10 градусов.
А позже один мой знакомый друг, химик он, мне очееень тактично растолковал, что спиртометр – сущность ареометр, и верно замеряет он плотность незапятанной водно – спиртовой консистенции. А в наливочке моей и сок вишневый и сахар добавился. И никакого, не то что правильного значения не получится, а даже приемлимо приближенного к настоящему не будет.
Так что – фото другими словами, а вот крепости напитка не определено.
23. Разливаем в графинчики, позже уже в рюмочки… (это «пополамовка»).
24. И вот ОНО!!! «Пополамовка». Так оно и вышло, как гласил. По ощущениям – градусов в районе 30. Но лаского кисловатого вкуса. С маленькой сладостной нотой. Понимаете, будто бы вишенку не совершенно созрелую в качестве закуски употребили. И никакого водочного вкуса. С цветом тоже понятно. Вишнево – ненасыщенный, так сказать.
25. Дамская. Здесь картина другая. Вкус … хоть и находится кислинка, но с огромным уклоном в сладость. Другими словами просто очень насыщенный вкус отлично созрелой вишни. Даже мало перезревшей. А крепость … всё-таки приблизительно около 10 градусов. Плюс-минус два. Не больше. И пьётся совсем не сложно. НО!!!
Что «но»? Об этом позже.
26. А все – равно, товарищи, вышло чистейшая амброзия!!!
