- винный
- в казане
- грудка
- груша
- груши
- дип
- желе
- 210 гр. груша конференц
- 250 гр. белоснежное сухое вино
- 250 гр. красноватое сухое вино
- 50 гр. тростниковый сахар демерара
- 2 гр. бутоны гвоздики
- 4 гр. перец ароматный горошком
- 3 гр. кора коричного дерева
- не считая того:
- 30 гр. микс салатных листьев (мангольд, руккола, латук, фриссе, татцой)
- 5 гр. оливковое масло extra virgin
1. На фото набор товаров для опьяненной груши: груша Конференц, тростниковый сахар Demerara, красноватое сухое
вино, белоснежное сухое
вино, кора коричного дерева, бутоны
гвоздики, ароматный
перец горошком.
2. В одном сотейнике соедините белоснежное
вино, 25гр сахара и палочку корицы. В другом сотейнике соедините красноватое
вино, 25гр сахара, ароматный
перец горошком и бутоны
гвоздики. Поставьте сотейники на огнь и доведите их содержимое до кипения.
Грушу очистите от кожицы, низ плода подрежьте для стойкости. Нарежьте грушу кружочками с шириной 5-6мм.
Опустите грушу в кипящее
вино чередуя закладку (1 верхний ломтик в красноватое
вино, 2-ой - белоснежное, 3-ий - красноватое и т.д). Отварите грушу до готовности и держите в тёплом сиропе до подачи (груша подаётся тёплой). Принципиально не переварить грушу!
3. На фото набор товаров для утки и соуса: утиная грудка Magret, соус Одичавшая Брусника от Darbo , красноватое сухое
вино, цветочный мёд, соевый соус,
розмарин,
чеснок, мельница со консистенцией 5 перцев.
4. Зачистите филе от плёнок. На коже сделайте надрезы в виде решётки, не затрагивая мясо.
5. Замаринуйте филе в соевом соусе, мёде и молотой консистенции 5 перцев на 15 минут.
6. Обжарьте грудку (выкладываем кожей вниз) на сухой и раскалённой сковороде с 2-ух сторон до золотисто-красного оттенка, добавив раздавленный лезвием ножика
чеснок (~3 минутки, огнь наибольший).
7. Переложите грудку в жаропрочную форму (из сковороды удалите
чеснок, уменьшите нагрев, но с огня не снимайте). Накройте форму с грудкой фольгой и поставьте в нагретую до t=180С духовку на 7 минут.
8. Сковороду деглазируйте вином, соскребая налёт со стен и дна древесной лопаткой. Добавьте
розмарин.
9. Потом добавьте брусничный соус. Уваривайте на среднем огне до утраты в объёме на 1/3. Извлеките
розмарин и держите соус до подачи в тепле.
10. Грушу отбросьте на сито и промокните картонным полотенцем. Соберите грушу, придав ей первоначальную форму, а потом установите на сервировочную тарелку. Вокруг груши выложите ломтики жаркой утиной грудки и микс салатных листьев заправленных оливковым маслом.
11. Подавайте с брусничным соусом.
