- винный
- домашний
- крокеты
- лазанья
- мадлен
- мидии
- паста
- 2 ст.л. оливкового масла extra-virgin
- 1/2 чайн.ложки сахара
- морская соль
- не считая того:
- 486гр варёных мидий
- 162гр сладкого красноватого перца
- 105гр белоснежной части лука порея
- 95гр черешкового сельдерея
- 117гр белоснежного сухого вина
- 3 ст.л. оливкового масла extra-virgin
- мельница со консистенцией 5 перцев
- морская соль
- прямоугольная форма 16х26см, высота стен 4,5см.
Пошаговое описание...
1. На фото набор товаров для листов лазаньи: Semola di grano duro (мука из твёрдых видов пшеницы), яичка, оливковое масло Extra-virgin ,
шафран, морская соль.
2. Рыльца
шафрана смолите в ступке, а потом смешайте с мукой и солью.
3. Насыпьте муку горкой на рабочую поверхность и сделайте по центру лунку. Влейте в лунку яичка и оливковое масло.
Замесите эластичное и однородное тесто (нравится работать на камне). Замес следует начинать от краёв к центру, понемногу захватывая муку. Если тесто вам покажется лишне крутым - оставьте лишнюю муку, если же покажется липким - добавьте еще муки.
4. Присвойте тесту форму шара, накройте пищевой плёнкой и уберите в холодильник на 30 минут.
5. Припылите рабочую поверхность маленьким количеством муки. Тесто разделите на 2 части. Та часть, с которой вы не работаете, должна оставаться закрытой плёнкой.
6. Раскатайте кусочек теста до толщины 1мм.
7. Нарежьте пласт теста на прямоугольники по ширине формы (у меня 9х16см - 1 лист).
8. Перед сборкой лазаньи, немного отварите листы теста в кипящей и подсолённой воде (на 1 литр воды берётся 10гр соли; для удобства пласты теста выкладывала на пищевую плёнку, не обдавая их водой)...
9. На фото набор товаров для томатного соуса: томаты,
чеснок, гвоздичный
базилик, сахар, морская соль, сухой шалфей, сухой лемонграсс, мельница со консистенцией 5 перцев, оливковое масло Extra-virgin.
10. Листья
базилика отделите от веточек. Отставьте.
Чеснок раздавите лезвием ножика и высвободите от шелухи.
В сотейнике разогрейте оливковое масло и обжарьте зубчики
чеснока до возникновения ярко выраженного аромата, а потом извлеките его...
11. Добавьте нарезанные на большие части томаты, листья
базилика, шалфей и лемонграсс. Тушите смесь на среднем огне без крышки, временами помешивая и раздавливая кусочки помидоров древесной ложкой. Примерно через 30 минут вся влага выпарится и смесь перевоплотится в густую массу.
Протрите массу через сито с маленькой ячейкой. Возвратите пюре в сотейник и варите его, помешивая, на тихом огне 15 минут до густой смеси. Готовый соус приправьте сахаром, солью и консистенцией перцев.
Отложите 200гр соуса в стакан, а часть оставьте в сотейнике (200гр - смазывание формы и верхних листов лазаньи).
12. На фото набор товаров для внутренности: варёные мидии, сладкая паприка, лук-порей ,черешковый
сельдерей, белоснежное сухое
вино, оливковое масло Extra-virgin, мельница со консистенцией 5 перцев, морская соль.
13. Белоснежную часть
лука порея нашинкуйте тонкими полукольцами.
Паприку и
сельдерей нарубите кубиками со стороной 5мм.
14. Разогрейте в большенном сотейнике оливковое масло. Спассеруйте паприку,
сельдерей и лук (огнь чуток выше среднего + принятие лука прозрачного цвета; ~3 минутки).
15. Добавьте к овощам мидии и
вино. Готовьте, помешивая, на сильном огне до полного выпаривания
вина (~3 минутки).
16. Потом добавьте томатный соус, прогрейте, приправьте солью, перцем и снимите с огня. Остудите.
17. Покройте дно жаропрочной формы 70гр отложенного томатного соуса. Выложите листы лазаньи и 1/3 внутренности. Повторите манипуляции, чередуя слои из пластов теста и внутренности.
18. Последним слоем должен идти ряд листов лазаньи (4 слоя из теста + 3 слоя внутренности) ...
19. Распределите остатки томатного соуса (130гр) поверх лазаньи, приправьте по желанию консистенцией свежесмолотых перцев.
20. Готовьте в нагретой до t=180С духовке 25 минут.
21. Дайте лазанье отдохнуть 5 минут, нарежьте на порционные кусочки и подавайте.
22. -
