Макаронс на итальянской меренге

Кухня:Французская

Время на пртготовления: 30 мин.

Количество порций: 30

Сложность приготовления: Средний

Описал рецепт: Natalia Melnik

Дата описания: 16 февраля 2021, 22:51

Ингредиенты

• миндальная мука - 200 гр.
• сахар - 184 гр. (сироп), 16 гр. (до белка)
• белок 75 (),75 (макаронаж)
• крахмал кукурузный - 20 гр.

• краситель пищевой
• вода - 45 гр.
• пудра сладкая - 180 гр.

Приготовления - пошаговый рецепт

Смешать в маленьком сотейнике:

184 гр. сахара

45 гр. прохладной воды

Поставить на огнь,варить сироп до 119 градусов.

Параллельно взбить 75 гр. белка и 16 гр. сахара до мягеньких пиков (не перевзбить!)

Вводим жаркий сироп в взбивающиеся белки и готовим плотную меренгу с мягенькими пиками.

Раздельно смешать миндальную муку и белок.

Добавить пищевой краситель по желанию.

Вымешать до однородности, подсыпая в процессе крахмал.

Добавить до этой массы меренгу, размешать до однородности и отсадить макаронс на коврик при помощи кондитерской насадки 1А.

Выпекать 12-25 минут при 140 * в электронной духовке.

Видео рецепт

Дополнительная информация

https://youtu.be/pLRDTmbndsA