Салат мимоза с карамелизованным лососем.

Добавил:Claude

02 октябрь 2021

Кухня:Домашняя

Время на пртготовления: 30 мин.

Количество порций: 6

Сложность приготовления: Обычный

Описал рецепт: chef

Дата описания: 12 февраля 2011, 02:14

домашний
домашний майонез
желе
картофель
крокеты
майонез
малосольные огурцы

Ингредиенты

для майонеза:
320 мл. растительного масла (у меня смесь подсолнечного и кунжутного)
2 яичка
1 чайн.ложка зернистой горчицы
1 чайн.ложка французской горчицы
3/4 чайн.ложки соли
1/2 чайн.ложки сахара
1 ст.л. лимонового сока
для салата:
300 гр. малосольной сёмги (у меня подкопчёная)
4 яичка

350 гр. картофеля
250 гр. моркови
200 гр. солёных огурцов
домашний майонез (количество находится в зависимости от вкуса)
соль
свежемолотый белоснежный перец
2 чайн.ложки сладкой пудры (для карамелизации)
не считая того:
поварская горелка либо паяльничек
пищевая плёнка

Приготовления - пошаговый рецепт

МАЙОНЕЗ. В глубочайшей чаше смешайте 2 вида горчицы, яичка, соль, сахар и 1 столовую ложку лимонового сока. Взбейте массу погружным блендером до пышности и побеления. Не переставая взбивать, влейте очень узкой струйкой растительное масло. Густота майонеза находится в зависимости от количества растительного масла. Если соус вышел очень густым, то его следует развести 1-2 стол.ложками жаркой кипячёной воды (t=55-60C). Если майонез получится водянистым, то следует подлить ещё растительного масла и взбить до однородности. Из обозначенных чуток ниже ингредиентов выходит майонез средней смеси. Готовый майонез накройте пищевой плёнкой и уберите в холодильник на 1-2 часа.

САЛАТ. Нарежьте огурцы, картофель, морковь и яичные белки кубиками со стороной 3-4мм. Желтки натрите на маленькой тёрке. 1\3 натёртых желтков отложите для декорации готового салата. Сёмгу нарежьте очень тонкими ломтиками. Выложите в салатницу приготовленные продукты слоями, каждый слой смазывая маленьким количеством майонеза (последний слой из картофеля смазывать не требуется), приправляя по вкусу солью и молотым белоснежным перцем.

Поочерёдность слоёв:

1) 1/2 картофеля

2) 1/2 моркови

3) 1/2 огурцов

4) белки

5) морковь

6) желтки

7) огурцы

8) картофель

Накройте салат ломтиками рыбы, Оберните пищевой плёнкой и уберите на ночь в холодильник.

Охлаждённый салат посыпьте сладкой пудрой и аккуратненько обожгите горелкой либо несильно нагретым паяльничком. Рыба сверху должна изжариться до золотистого цвета и иметь карие подпалины. Посыпьте блюдо и салат отложенными желтками, потом украсьте зеленью.

Пошаговые фото рецепта

1. На фото набор товаров для майонеза: растительное масло, яичка, горчица зернистая, горчица французская, сахар, соль, лимон (вам будет нужно сок).

2. В глубочайшей чаше смешайте 2 вида горчицы, яичка, соль, сахар и 1 столовую ложку лимонового сока. Взбейте массу погружным блендером до пышности и побеления.

3. Не переставая взбивать, влейте очень узкой струйкой растительное масло. Густота майонеза находится в зависимости от количества растительного масла. Если соус вышел очень густым, то его следует развести 1-2 стол.ложками жаркой кипячёной воды (t=55-60C). Если майонез получится водянистым, то следует подлить ещё растительного масла и взбить до однородности. Из обозначенных чуток ниже ингредиентов выходит майонез средней смеси.

4. Готовый майонез накройте пищевой плёнкой и уберите в холодильник на 1-2 часа.

5. На фото набор товаров для салата: отваренные картофель и морковь, сваренные вкрутую яичка, подкопчёная малосолёная сёмга, солёные огурцы, ранее приготовленный майонез, соль, мельница с белоснежным перцем, сладкая пудра.

6. Нарежьте огурцы, картофель, морковь и яичные белки кубиками со стороной 3-4мм. Желтки натрите на маленькой тёрке. 1\3 натёртых желтков отложите для декорации готового салата. Сёмгу нарежьте очень тонкими ломтиками.

7. Выложите в салатницу приготовленные продукты слоями, каждый слой смазывая маленьким количеством майонеза (последний слой из картофеля смазывать не требуется), приправляя по вкусу солью и молотым белоснежным перцем. Поочерёдность слоёв: 1) 1/2 картофеля 2) 1/2 моркови 3) 1/2 огурцов 4) белки 5) морковь 6) желтки 7) огурцы 8) картофель

8. Накройте салат ломтиками рыбы.

9. Оберните пищевой плёнкой и уберите на ночь в холодильник.

10. Охлаждённый салат посыпьте сладкой пудрой и аккуратненько обожгите горелкой либо несильно нагретым паяльничком. Рыба сверху должна изжариться до золотистого цвета и иметь карие подпалины.