Макаронс манго

Кухня:Домашняя

Сложность приготовления: Обычный

Описал рецепт: nellyssweets

Дата описания: 17 марта 2013, 18:22

• безе
• манты
• миндальная мука
• пюре
• шоколад
• яичный

Ингредиенты

• 150 гр. миндальной муки, просеянной дважды(1)
• 150 гр. сладкой пудры (1)
• 55 гр. яичных белков, состаренных(1)
• 150 гр. сахара (2)
• 37 гр. минеральной воды (без газов)(2)
• 55г яичных белков(2)

• оранжевый краситель(2)
• ганаш из манго с белоснежным шоколадом
• 100 гр. пюре либо очень густого сока манго
• щепотка агар-агара
• 80 гр. белоснежного шоколада
• 30 гр. сл.масла

Приготовления - пошаговый рецепт

Просейте миндальную муку. Смешайте ее с сладкой пудрой (1) и просейте снова.

Добавить первую партию белков (55 г)

В малеханькой кастрюле смешайте воду и сахар (2) и держите на огне до того времени, пока смесь не достигнет 118C. Добавьте краситель, перемешать.

Взбейте до легкой пены 2-ые 55 г яичных белков.

Равномерно тоненькой струйкой вливать жаркий сироп. Продолжать взбивать до того времени, пока масса не остынет и не станет блестящей, густой и гладкой.

Добавить взбитые с сиропом белки к первой сухой консистенции.

Аккуратненько размешайте лопаткой, при всем этом 2-ой рукою вращая миску по кругу против часовой стрелки.

Сложите тесто в кулинарный шприц и отсадите тесто ровненькими кружками на застеленную бумагу. Кружки должны быть поперечником 3-4 см. Сверху можно посыпать кунжутом либо крошкой миндалья.

Оставьте их стоять при комнатной температуре от30минут до 1 час. Это очень принципиальный шаг изготовления – на поверхности безе появляется легкая пленочка, за счет чего они не потрескаются во время выпекания и понизу появляется прекрасная «юбочка».

Нагрейте духовку до 175С.

Выпекайте печенье около 12 минут. Время находится в зависимости от размера ваших макарунов. Во время изготовления 2 раза очень стремительно откройте и закройте духовку, старясь не стучать. Таким макаром вы выпустите излишний пар и вашы макаруны будут подсушиваться.Растворить в соке агар и поставить на медленый огнь.дать закипеть около 5 минут.Чуточку остудить и добавит сначала масло позже шоколад,перемешать активно и поставить в холодильник до зостывания,это займет где то 30 минут,

В центр макаруна отсадить чуть-чуть ганаша и закрыть 2 половинкой.все нужно сделать акуратно чтобы крем не вытекал.Поставить на холод в закрытой контейнере.