Брынза, рассольный сыр из молока на ферменте в домашних условиях
Ингредиенты
- вода кипячёная - 100 мл.
- соль - 3 ст.л.
Приготовления - пошаговый рецепт
5 л. фермерского молока выливаем в эмалированную кастрюлю, ставим на медленный огонь и, безпрерывно помешивая, доводим до температуры 72 градусов.
Выключаем огнь и вводим в молоко половину ампулы (5 мл.) кальция хлорида, размешав его за ранее в 50 мл. кипячёной воды.
Это делается для того, чтоб вернуть кальций.
Молоко при нагревании теряет кальций и становится ,, несыропригодным".
Нужно стремительно остудить молоко до 25- 30 градусов, поместив кастрюлю в прохладную воду.
Я его вынес на балкон (зима, но).
Вновь нагреваем молоко до 35 градусов на слабом огне и вносим на кончике ножика молокосвёртывающий продукт Meito ( 1 пакетик рассчитан на 100 л. молока), либо другой.
Их величавое огромное количество и продаются они в интернет- магазинах.
Кропотливо размешав, оставляем кастрюлю на 40 - 60 мин.
За этот период времени должна образоваться студенистая масса, по бокам которого проступает сыворотка.
Температуру молока медлительно поднимаем до 38 градусов.
Нарезаем длинноватым ножиком массу на квадратики и древесной либо пластмассовой шумовкой формируем сырное зерно, разбивая огромные фракции на маленькие, за ранее посолив сыворотку.
Оставляем кастрюлю в покое минут на 10.
Выливаем лишнюю сыворотку либо же варим с неё нежнейшую рикотту (ну, это уже другая тема).
Сырное зерно укладываем в сито и даём стечь сыворотке в течении 3 часов, переворачивая сырную массу каждый один час. Это способ самопрессования.
Дальше ставим сырную массу под импровизированный пресс, не вынимая из сита и оставляем на 10- 12 часов.
После чего можно сходу употреблять брынзу в еду, обмазав головку сыра со всех боков солью.
Любителям выдержанной, зрелой брынзы советую поместить сыр в рассол из сыворотки либо просто кипячёной воды от 2-ух недель. Приятного аппетита!!!
Видео рецепт
Дополнительная информация
Этот соленый гибкий сыр - принципиальный компонент многих государственных кулинарий - кавказской, румынской, балканской, украинской, молдавской, болгарской. Брынза относится к семейству рассольных сыров, тех, что созревают и набирают свою силу в густом соленом рассоле, поэтому так солоны на вкус и имеют жидкую структуру. Довольно отрезать кусок свежайшей брынзы, чтоб увидеть её уникальность и отличие от других собственных братьев: необычную текстуру, сырный набросок.
