Бешамель рецепт 1861 года

Кухня:Домашняя

Сложность приготовления: Обычной

Описал рецепт: Burmix

Дата описания: 20 октября 2020, 09:35

Ингредиенты

• сливочное масло - 50 гр.
• пшеничная мука в/с - 50 гр.
• молоко - 500 мл., т. е. 2 ст. молока, либо сливок, либо 2 ст. какого-либо бульона, либо 1,5 ст. бульона и 0,5 ст. сметаны,

• мускатный орешек
• соль

Приготовления - пошаговый рецепт

Масло растереть с мукой в сотейнике.

Поставить на плиту, на средний огнь и повсевременно мешая, развести понемногу молоком либо водянистыми сливами, прокипятить хорошо до смеси густой сметаны.

Смотреть, чтоб не пригорело.

Если соус окажется неоднородным, процедить, посолить по вкусу, по желанию положить малость мускатного орешка, остудить на сто процентов.

Таким соусом покрывают практически готовое жаркое – телятину, индейку, даже говядину, посыпают тертым сыром, ставят в духовку на четверть часа, чтоб немного подрумянилось.

Бешамель можно развести не только лишь молоком либо сливками, да и мясным, куриным либо рыбным бульоном, добавляя к нему сметаны.

В таком случае можно взять 1? стакана бульона, прокипятить его хорошо с мукой и маслом и под конец положить ? стакана густой сметаны, раз вскипятить, покрыть им не только лишь мясное жаркое, да и жареную рыбу.

Постный бешамель готовится из 1-го рыбного бульона с добавлением для вкуса мускатного орешка.

Если смесь очень густая – добавьте молоко, если водянистая – муку, смешанную с куском сливочного масла, возвратите на огнь и доваривайте 5 – 10 минут зависимо от начальной смеси.

Видео рецепт

Дополнительная информация

Этот рецепт соуса Бешамель из поваренной книжки 1861 года "Подарок юным хозяйкам либо средство к уменьшению расходов в домашнем хозяйстве", создателя Лены Ивановны Молоховец. Как ни удивительно рецепт совсем не поменялся, естественно, есть некие секреты его изготовления, но обо всём по порядку. Кстати, Соус Бешамель применяется как в изготовлении блюд, так и в качестве базы для других соусов.