Торт прага (пражский торт) почти по госту
Ингредиенты
- для масляного крема
- желтки яичные (яичка категории с0) - 40 гр. (2 шт. )
- вода - 40 мл. (комнатной t°с)
- молоко сгущенное - 225 гр.
- сахар ванильный - 10 гр.
- масло сливочное 82,5% - 350 гр. (комнатной t°с)
- какао-порошок (тёмное) - 25 гр.
- для внутренности
- абрикосовый джем (повидло) - 125 гр.
- для ганаша (глазури)
- шоколад тёмный (более 70% какао) - 150 гр.
- сливки 33-35% - 150 мл. (жаркие)
- масло сливочное 82,5% - 50 гр. (мягкое)
Приготовления - пошаговый рецепт
За денек до сборки тортика готовим масляный (шифоновый) бисквит.
Все продукты должны быть комнатной температуры.
Сливочное масло растапливаем и остужаем.
Включаем духовку (разогреваем до 200 градусов).
В миске соединяем муку, разрыхлитель для теста и черное какао.
Просеиваем сухие ингредиенты через сито, потом отлично перемешиваем венчиком и откладываем в сторону.
Яичные желтки (комнатной температуры) в большой миске взбиваем практически полминуты.
Добавляем к желткам сахар, ванильный сахар и взбиваем до пышноватой светлой массы, приблизительно 3-4 минутки.
В отлично взбитой желтковой массе будет оставаться след от венчиков миксера, который сразу исчезает.
Другую чистую миску обезжириваем лимоновым соком либо уксусом.
В ней взбиваем на средней скорости миксера яичные белки (комнатной температуры) со щепоткой соли и остальной частью сахара.
Сахар вводим в белки равномерно.
1-ый раз - когда белки взобьются до состояния лёгкой пены.
2-ой раз добавляем, когда пена станет более размеренной.
3-ий раз - когда масса побелеет.
Для того, чтоб белки отлично взбились, очень принципиально не допустить, чтоб в их не попало ни капли желтка. По другому взбить белки до подходящей смеси не получится, и в конечном итоге ваш бисквит осядет!
Взбиваем белки до мягеньких пиков, когда «хвостик» свисает с венчика миксера, но при всем этом не отпадает.
К желтковой массе в несколько приемов добавляем 2/3 части взбитых белков и очень аккуратненько перемешиваем лопаткой складывающими движениями снизу ввысь, до объединения товаров.
Длительно не мешайте, по другому яичная масса осядет и не будет таковой воздушной!
Частями просеиваем смесь сухих ингредиентов в яичную массу.
Отлично перемешиваем лопаткой, также складывающими движениями снизу ввысь, до объединения товаров.
Добавляем в тесто оставшиеся взбитые белки и стремительно, но при всем этом очень аккуратненько, перемешиваем до однородности.
В самом конце очень аккуратненько вливаем в тесто по краю миски растопленное сливочное масло (масло должно быть немного тёплое - около 28-30 градусов.)
И осторожно перемешиваем лопаткой складывающими движениями снизу ввысь до объединения товаров.
Дно разъемной круглой формы (поперечником 20 см либо 22 см) затягиваем фольгой.
Выкладываем бисквитное тесто в форму и умеренно распределяем по всей поверхности.
Масляный бисквит мало капризный и часто любит опадать.
Потому выпекаем его в духовке, за ранее нагретой до 200°С, поначалу 10 минут, потом равномерно понижаем температуру до 180°С - тем готовим бисквит к резкому перепаду температуры.
Общее время выпечки бисквита - 30-40 минут.
В процессе выпекания ни при каких обстоятельствах не открывайте дверцу духовки, по другому бисквит стремительно осядет!
После выпечки оставляем бисквит в духовке с приоткрытой дверью на 10-15 минут, тем продолжаем понижать температуру.
Готовность бисквита проверяем древесной шпажкой, вставленной в центр, - она должна выходить полностью сухой.
Вынимаем бисквит из духовки и оставляем в форме на 10 минут.
Потом аккуратненько проводим узким ножиком по стенам формы и извлекаем бисквит.
Оставляем еще тёплый бисквитный коржик на решётке до полного остывания.
Если по каким-то причинам у вас не выходит масляный бисквит, то другим вариантом может быть обычной шоколадный бисквит.
В моём блоге есть таковой рецепт бисквита. Готовится он без разделения яиц и всегда выходит.
Свежайший бисквит очень рыхловатый, плохо режется и очень крошится.
Потому, когда бисквит стопроцентно остынет, заворачиваем его в пищевую пленку и убираем в холодильник минимум на 6-8 часов.
За этот период времени бисквит вызреет и достигнет подходящей нам текстуры.
Готовим сироп для пропитки бисквита.
В сотейнике соединяем воду и сахар.
Ставим сотейник на средний огнь, доводим до кипения и полного растворения кристаллов сахара.
Снимаем сироп с плиты, переливаем в чистую посуду и на сто процентов охлаждаем.
При желании охлаждённую пропитку можно ароматизировать коньяком (ромом либо ликёром).
Готовим масляный крем для пражского тортика.
Заблаговременно (за 2-3 часа) достаем из холодильника сливочное масло - оно должно быть очень мягеньким.
В сотейнике соединяем яичные желтки, обыденную питьевую воду и кропотливо размешиваем. (Воды должно быть столько же, сколько весят желтки, потому за ранее взвесьте яичные желтки перед изготовление крема.)
Добавляем сгущенка, ванильный сахар и снова отлично перемешиваем.
Ставим сотейник на маленькой огнь.
Безпрерывно размешиваем венчиком и варим до того времени, пока смесь не загустеет.
Снимаем сотейник с плиты.
Переливаем заварную массу в чистую посуду и стопроцентно охлаждаем до комнатной температуры.
В огромную миску кладем сливочное масло комнатной температуры и взбиваем до того времени, пока не появляется однородная, гладкая и пышноватая масса.
На это уйдет приблизительно 5-7 минут, зависимо от мощности вашего миксера.
Не прекращая взбивания масла, начинаем равномерно вводить остывшую заварную массу - приблизительно по одной столовой ложке с интервалом 10-15 секунд.
Продолжаем интенсивно взбивать до полного соединения заварной массы и масла, до однородности крема.
В самом конце просеиваем в масляно-заварной крем тёмный порошок какао и взбиваем шоколадный крем до однородности.
Если крем вышел очень светлым, при желании сможете добавить еще 1-2 чайных ложки какао и также взбить крем до однородности.
Крем для тортика "Прага" выходит необычно ласковым, легким, воздушным, равномерно сладким, в общем - очень смачным!
Собираем тортик "Прага".
Созрелый бисквит достаем из холодильника, снимаем пищевую пленку.
Бисквит разрезаем на три схожих коржика с помощью кулинарной струны.
В конечном итоге у нас выходит три ровненьких и прекрасных коржика.
На блюдо для тортика либо подложку выкладываем 1-ый шоколадный коржик срезом ввысь и пропитываем его сахарно-коньячным сиропом - по всей поверхности и по бокам коржика.
Крем делим на две равные части и еще незначительно оставляем для декорации тортика.
Покрываем бисквитный коржик с пропиткой слоем крема, отлично распределяя крем шпателем по всей поверхности.
Выкладываем 2-ой шоколадный коржик срезом ввысь и незначительно придавливаем.
Пропитываем 2-ой коржик сладким сиропом по всей поверхности и по бокам.
Покрываем 2-ой коржик шоколадным кремом, умеренно распределяя его шпателем по всей поверхности, стараясь сделать слой ровненьким.
Срез верхнего, третьего бисквитного коржика отлично пропитываем сиропом.
Выкладываем 3-ий коржик на тортик пропитанной стороной вниз и малость прижимаем.
Абрикосовый джем подогреваем, выкладываем его на верхний коржик. Умеренно распределяем джем по всей поверхности и бокам тортика, выравнивая и закрывая все поры и выпуклости.
Убираем шоколадный тортик в холодильник приблизительно на 1-2 часа, чтоб масляный крем и абрикосовый джем отлично застыли перед нанесением шоколадного ганаша.
Готовим шоколадный ганаш для покрытия тортика.
Черный шоколад ломаем на куски и заливаем жаркими сливками.
Оставляем, не перемешивая, на 1-2 минутки.
Потом кропотливо перемешиваем до однородной массы.
Добавляем мягкое сливочное масло и также кропотливо перемешиваем до однородности.
Даём мало остыть.
Рабочая температура шоколадного ганаша - примерно 27-30 градусов.
Когда абрикосовый слой на тортике застынет, можем покрывать тортик шоколадной глазурью.
Достаем тортик из холодильника, перекладываем на решетку.
Выливаем ганаш на середину тортика (часть ганаша оставляем для декорации тортика).
Потом умеренно распределяем ганаш с помощью шпателя сверху и по краям тортика.
Перекладываем тортик назад на блюдо либо подложку и убираем в холодильник на 30 минут.
По истечении времени достаем тортик из холодильника.
Оставшимся шоколадным ганашем наполняем кондитерский мешок и пишем сверху заглавие шоколадного тортика - "Прага".
Отложенный шоколадный крем выкладываем в кондитерский мешок с фигурной насадкой.
Украшаем тортик "Прага" кремом сверху по всей окружности.
Кремовое украшение делаем также вокруг основания тортика либо так, как вам даст подсказку ваша креативность и фантазия.
Убираем тортик в холодильник на 5-6 часов для пропитки.
Нарезаем готовый Пражский тортик порционными кусками и наслаждаемся очень броским шоколадным вкусом с легкой горчинкой какао и восхитительно приятной абрикосовой кислинкой десерта!
Тортик "Прага" либо "Пражский" тортик готов. Приятного аппетита успешной вам выпечки!
Пошаговые фото рецепта
Видео рецепт
Дополнительная информация
Предлагаю рецепт знаменитого, восхитительно ласкового, прекрасного и очень смачного шоколадного десерта, под заглавием - тортик "Прага" либо "Пражский" тортик. В период острого недостатка товаров как раз за этим шоколадным тортиком стояли большие очереди. И даже в наши деньки этот расчудесный шоколадный десерт не теряет собственной славы и глобальной любви благодаря собственному потрясающему вкусу, несравнимому запаху и идеальной текстуре.
Тортик "Прага" представляет собой три бисквитных коржика, пропитанных сладким сиропом, с ласковым шоколадно-масляным кремом и кисло-сладким абрикосовым джемом, покрытым шоколадной помадкой. Данный рецепт тортика "Прага" - практически по ГОСТу, единственные конфигурации - я добавила пропитку для коржей, удвоила порцию крема и заместо традиционной помадки использовала ганаш из темного шоколада, сливок и сливочного масла.
Возможно заинтересует
Похожие рецепты
