- десерт
- десерт с кремом
- корица
- крем
- крупяной
- куркума
- миндальная мука
- 1/2 ч.л. корицы
- 1/2 ч.л. паприки
- 7 мл. сиропа блю кюрасао
- -
- для крема шантильи:
- сливки 33% - 500 мл.
- сах. пудра - 4 ст.л.
- ванилин - 1 гр.
- закрепитель для сливок - 2 пакетика
- -
- для декорации:
- шоколад 59% - 100 гр.
- физалис 3-4 ягодки
- миндальные лепестки - 2 ч.л.
- кандурин золото - 1 мг.
См. в пошаговых)))))
1. Итак, вчера был яблочый выручил, время готовить из яблок..Но что готовить? Джемы, варенья - это, естественно, отлично, но приелось.. Пироги - можно, но длительно. Предлагаю легкий, легкий, мягенький и смачный до безумия десерт с яблоками! Да не ординарными, а золотыми! Начнем!
Для десерта необходимы профитрольки, по 1 на бокал. Порций у нас 4, желаете, сможете сделать всего 4 профитрольки и использовать их все, но я предлагаю сделать их много! Чтобы на позже хватило! Делал я их по этому:https://www.koolinar.ru/recipe/view/105519 рецепту, но без крема. Спасибо Наташе, не впервой пеку эти эклерчики!
2. Для самих яблок я использова все, что было найдено в шкавчике:
3 маленьких яблочка (можно и 2, я 1 просто так схрумкал)), лучше зеленоватых
1/2 стакана сахара (можно чуток больше либо чуток меньше - по вкусу)
25 мл. сиропа Гренадин
1 зв.
бадьяна
3 гвоздички
2 барбариски (сушеные)
1 ч.л. Турецкого
шафрана
1 ч.л. куркумы
1/2 ч.л. корицы
1/2 ч.л. паприки
7 мл сиропа Блю Кюрасао*
3. Сейчас моем яблоки и удаляем шкурку. Режем на дольки (четвертинки), удаляем серединку и отправляем в кастрюлю с немного подкисленной лимоновым соком водой.
Тееперь очень принципиальный шаг! Чтоб яблоки не стали розового цвета (нам золото нужно!) К яблокам вливаем гренадин, а потом, пол чайной ложки Блю Кюрасао. Если сей ценной весчи у вас нет, можно капнуть маахонькую капельку голубого красителя, чтоб погасить конкурирующий красноватый цвет. Но не перестараться! Либо яблоки станут голубыми, что нам тоже не надо.( а если просто нет гренадина, можно капнуть разведенное в равных частях воду и ягодное варенье, здесь и Блю Кюрасао не надо)))Просто гренадин и кюрасао дают особенную ягодно-лаймовую ноту.
Итак, все смешали, ставим на огнь.
4. К практически закипающей консистенции кидаем все, что осталось, не считая куркумы. Это и
шафран, и
гвоздика, и
бадьян, и барбарис, и паприка, и корица. Доводим до кипения...
5. Кипятим минутку и кидаем куркуму. Перебивать собой она уже ничего не сумеет, ибо на это дело естьб турецкий
шафран, наименее дорогая и особенная весчь, чем настоящий, посевной, но уж очень он пахнет ароматными медовыми цветами! Кипятим еще 3 минутки и оставляем настаиваться с минутку.
6. Вот какое золото вышло! Высшей пробы!)))))))))))
7. А пока золото остывает и настаивается, натираем шоколад на терке, в крошку.
8. Оставшейся шоколад пстим на искусство, другими словами, на декорации! Кидаем поломнанный шоколад в пакетик, пакетик завязываем, заливаем кипяточком в станкане и ждем. Позднее рисуем на пергаменте всякую красоту))
9. К примеру, вот такую красоту.))))
10. Займемся кремом.. Пудру просеиваем ...
11. Вот это необходимо для крема Шантильи:
Сливки 33% - 500 мл.
Сах. пудра - 4 ст.л.
Ванилин - 1 гр.
Закрепитель для сливок - 2 пакетика
12. Сливки взбиваем с пудрой и закрепителем. При этом, сливки, венчики и чаша должны быть прохладными! Для этого лучше все поставить на 15 минут в морозилку, а позже взбивать.
13. И начинаем сборку!!! В самый низ бокала кладем брусочки с яблок. Прикрываем малость кремом. (кст, профитрольки лучше наполнить кремом сходу, а то позже можно не расчитать и он завершится)
14. На крем сыпем по ч.л. шокостружки.
15. И вдавливаем профитрольку.
16. На профитрольку крем, на крем в ровненький слой яблоки а на яблоки в центр стружку. Вокруг стружки миндальные лепестки и на их уже заключительную часть крема, шапочку! На шапочку четвертинки ягодок физалиса и стружку. ВСЕ!!!
17. И у нас вышли десертики!!! Приятного аппетиту!!!!!!!!
18. И еще..
