Плов с бараниной в казане
Ингредиенты
- специи
- чеснок - 1 головка
- масло раст. - 200 мл. (либо курдючный жир)
- соль - 1,5 ст.ложки
Приготовления - пошаговый рецепт
1. Мясо, у меня бараний окорок, разрезаем на маленькие куски.
Кость отставлю для супа.
Баранину очень не мельчите, чтоб она снутри осталась сочной и ласковой.
Я люблю, когда мяса в плове много, потому беру около килограмма.
2. Если есть курдючный жир, то это отлично.
Но если такого не имеется, используйте растительное масло.
На 1 кг мяса и риса беру 200 мл масла.
Эту пропорцию нужно соблюсти.
3. Как масло отлично прогреется, отправляем в него баранину.
Она должна вроде бы запечататься, чтоб снутри мясо сохранило свои соки.
Приблизительно 15-20 минут обжариваем мясо до румяного цвета, не запамятывая размешивать.
Крышкой не накрываем, чтоб оно конкретно обжаривалось.
4. Тем временем нарезаем лук.
Все режут по-разному. В большинстве случаев полукольцами.
Главное очень не мельчить, потому что лук все равно не будет очень чувствоваться.
5. Морковку нарезаем довольно толстой соломкой.
Мельчить ее тоже не стоит.
6. Мясо у нас отлично обжарилось.
Аккуратненько вынимаем его и закладываем обжариваться лук.
Пригодится минут 10-15.
7. Вот, поглядите сколько вышло баранины.
Объем после обжарки уменьшился приблизительно на 1/3.
8. Как лук обжарится, закладываем морковь.
Перемешиваем. По мере надобности добавляем малость растительного масла.
Морковь с луком должны довольно отлично обжариться, чтоб позже не развариться в рисе.
9. Возвращаем мясо с луку и моркови.
Обжариваем все вкупе еще минут 5-10.
На этом шаге добавляем специи.
У меня это особая смесь для плова, куда заходит барбарис, шафран, паприка и куркума.
Зира у меня есть раздельно, ее пока не добавляем, будем добавлять в рис.
10. Мало обжариваем мясо со специями, луком и морковью.
Сейчас нужно соблюсти правильное соотношение воды и риса.
На 1 кг риса нам будет нужно 1,5 литра воды.
Воду добавляем жаркую.
Полученную массу именуют зирвак.
Тушим зирвак на умеренном огне приблизительно 30-40 минут.
11. Сейчас подготовим рис.
Рис у меня особый для плова.
Он должен быть матовым.
Промываем рис кропотливо в прохладной воде более 6-7 раз, пока вода не станет прозрачной.
Принципиально не оставлять рис без воды.
Воду сливаем только перед закладкой в казан, по другому рис станет не рассыпчатым, а кашеобразным!
12. Зирвак покипел приблизительно 40 минут, на этом шаге добавляем соль.
Мне пригодилось приблизительно 1,5 столовой ложки соли без горки.
Попытайтесь на вкус.
Зирвак должен быть достаточной соленым, потому что свою соль он поделит совместно с рисом.
Также добавляем чеснок.
13. Закладываем рис аккуратненько.
Зирвак должен покрывать рис.
Добавляем зиру, за ранее растерев в ладонях, чтоб она дала запах.
Аккуратненько перемешиваем верхний рисовый слой.
Ждем пока рис поглотит зирвак и формируем устойчивую горку из риса.
Накрываем плов крышкой и оставляем на медленном огне приблизительно на 40 минут.
14. Спустя 40 минут выключаем огнь и даем настояться еще минут 15-20, потом перемешиваем.
Рис выходит рассыпчатым.
По соли отлично, мясо тоже выходит мягеньким.
15. Плов по этому рецепту всегда выходит очень смачным и благоуханным.
Готовьте по этому рецепту и делитесь своими впечатлениями.
Видео рецепт
