Пасхальные куличи на венском дрожжевом тесте#пасха2021

Добавил:Claude

11 март 2022

Кухня:Домашняя

Время на пртготовления: 800 мин.

Количество порций: 15

Сложность приготовления: Средний

Описал рецепт: Тамара

Дата описания: 19 мая 2021, 19:04

Ингредиенты

тесто:
молоко - 0.5 л
яичка - 6 шт.
желток яичка - 1 шт.
сахар - 0.5 кг.
упрессованные дрожжи - 50 гр.
мука ~ 1.55 кг.
сливочное масло - 300 гр.
соль - 1 ч.л.
ванильный сахар с натуральной ванилью - 1 ч.л.
сухофрукты (изюм, сушёная клюква, чернослив) - 150 гр.

мука для сухофруктов - 2 ст.л.
коньяк, ликёр, вино - 100 мл.
глазурь:
яичный белок - 1 шт.
сладкая пудра - 100 гр.
лимоновый сок - 2 ст.л.
для форм:
сливочное масло (прохладное)
мука
для декорации:
кондитерская посыпка

Пошаговые фото рецепта

1. Молоко подогреть до тёплого состояния. Раскрошить в него упрессованные дрожжи.

2. Яичка и желток взбить с сахаром.

3. Растопить на огне сливочное масло и остудить его до тёплого состояния.

4. Растопленное сливочное масло добавить к молоку с дрожжами. Сюда же выложить взбитые с сахаром яичка. Смесь отлично перемешать, накрыть крышкой. Поставить посуду с опарой в тёплое место на 8 - 10 часов, лучше на ночь. Я замешивала тесто в кастрюле. Укутала её в тёплое одеяло, положила грелку с жаркой водой, сверху накрыла подушками.

5. Изюм, чернослив и клюкву помыть в жаркой воде. Чернослив порезать маленькими кусками. Фрукты обсушить картонными полотенцами и залить алкоголем на несколько часов.

6. С утра опару перемешать, всыпать ванильный сахар с натуральной ванилью, соль и просеянную муку.

7. Замесить тесто. Вымешивать тесто в течение 20 мин, пока не закончит отставать от рук.

8. Дать тесту подойти в тёплом месте ещё 1 час, обмять тесто.

9. С сухофруктов слить алкоголь и отжать их. Перемешать фрукты с мукой.

10. Добавить фрукты в тесто, отлично перемешать для равномерного рассредотачивания.

11. Поставить тесто в тепло для подъёма ещё на 30 - 40 мин.

12. Формы для выпечки смазать прохладным сливочным маслом, обсыпать мукой, избытки муки вытряхнуть. На дно форм положить кружок из пергамента.

13. Выложить в приготовленные формы тесто на 1/3 объёма и дать подойти ещё приблизительно 30 мин.

14. Поставить формы с тестом в духовку, нагретую до 190 градусов и выпекать до готовности. Время выпечки находится в зависимости от размера форм. На выпекание может уйти от 40 до 60 минут. Готовность проверить длинноватой древесной палочкой. Если она выходит сухой из середины кулича, то он готов.