Чиабатта с сыром

Добавил:Claude

11 март 2022

Кухня:Итальянская

Сложность приготовления: Обычной

Описал рецепт: Царевна_Несмеяна

Дата описания: 11 мая 2021, 12:11

Ингредиенты

манитоба – 200 гр. (67 гр. +133 гр. )
мука (рядовая) – 100 гр. (34 гр. +66 гр. )
вода – 215 мл. (100 мл. + 115 мл.)
дрожжи сухие – 5 гр. (2 гр. + 3 гр. )
соль – 6 гр.

мед – 3-4 гр.
дополнительно:
жесткий сыр – 50 гр.
семола (мука из жестких видов пшеницы) – на подпыл

Приготовления - пошаговый рецепт

1. В миске смешать 100 мл холодной воды с 2 гр сухих либо 6 гр упрессованных дрожжей

2. Через сито добавить 67 гр манитобы и 34 гр обыкновенной муки – перемешать

3. Закрыть опару пищевой пленкой бросить при комнатной температуре на 3-4

4. В 115 мл холодной воды добавляем 3 гр сухих либо 9 гр упрессованных дрожжей

5. Сюда же добавляем 3-4 гр меда и 6 гр соли - перемешать

6. Получившийся раствор влить в опару и перемешать до образования однородной массы

7. Через сито, в 2-3 шага, добавить в массу 133 гр манитобы и 66 гр обыкновенной муки

8. Закрыть тесто пищевой пленкой и бросить на 30-40 минут при комнатной температуре

9. Порезать 50 гр твердого сыра маленьким кубиком

10. Приготовить емкость с водой, в какой можно смачивать руки.

11. Вываливать сыр сверху на тесто

12. Смочить руки водой и сложить тесто конвертиком: аккуратненько приподнять тесто с одной стороны, немного вытянуть его ввысь и завернуть к обратному краю.

Точно также поступить с тестом еще с 3-х сторон

13. Закрыть тесто пищевой пленкой бросить на 30-40 минут при комнатной температуре

14. Пункт 12 и 13 повторить еще дважды

15. Рабочую поверхность обильно присыпать семолой и перевернуть над ней миску с тестом ввысь дном

16. Дождаться пока тесто само выпадет из миски

17. Немного растягивая тесто сложить его напополам

18. Аккуратненько поделить его на два приблизительно схожих по размеру куска и легкими движениями придать им продолговатую форму,

19. Аккуратненько перенести заготовки на противень, застеленный пергаментом и сформировать меж ними бортик из пергамента

20. Накрыть заготовки чиабатты пленкой и бросить при комнатной температуре на 30-60 минут.

21. Выпекать чиабатту в нагретой до 250 градусов духовке, с установленной на нижнем ярусе емкостью с жаркой водой. Через 15 минут емкость с жаркой водой убрать, понизить температуру до 200-220 градусов и выпекать чиабатту еще 15-20 минут.