Итальянский пасхальный пирог паскуалина
Ингредиенты
- зелень – 50 гр.
- салями – 250-300 гр.
- моцарелла – 100 гр.
- яичка – 4 шт.
- дополнительно:
- оливковое масло – 80-100 мл.
- яичко (для смазывания) – 1 шт.
Приготовления - пошаговый рецепт
1. Сначала нужно замесить тесто:
• Смешать воду и соль – перемешивать до растворения соли
• Муку просеять
• Добавить в муку подсоленную воду
• Замесить довольно плотное и не липнущее к рукам тесто, которое по смеси должно припоминать покладистый пластилин.
2. Готовое тесто необходимо присыпать мукой, положить в пакет либо завернуть в пищевую пленку и выслать в холодильник как минимум на 30 минут.
3. Пока тесто «отдыхает» можно заняться внутренностью:
• салями нарезаем тонкими ломтиками
• моцареллу нарезаем маленькими кубиками
• заблаговременно отваренные вкрутую яичка разрезаем повдоль на четвертинки, стараясь чтоб они сохранили свою целостность
• рикотту смешиваем с порубленной свежайшей зеленью.
4. Сейчас мы застилаем пергаментом подходящую по размеру форму (у меня это форма поперечником 30 см), и начинаем раскатывать тесто:
• достаем тесто из пакета, малость обминаем его на столе, припыленном мукой, и делим его на 12 приблизительно схожих кусочков.
• 11 кусочков немного приминаем, обваливаем муке и отправляем назад в пакет, чтоб они не обветривались, пока мы будем работать с 12 куском теста.
• оставшийся кусок поначалу раскатываем в узкий пласт при помощи скалки, по мере надобности припыляя рабочую поверхность мукой.
А потом немного растягиваем руками или на весу, или на рабочей поверхности.
В эталоне, должен получится лист теста, через который ясно видна рабочая поверхность
5. Получившийся лист теста выкладываем в приготовленную заблаговременно форму и разравниваем по ее поверхности.
6. Сейчас нужно кропотливо смазать всю поверхность теста оливковым маслом.
7. Избытки теста, свисающие с бортиков, можно срезать ножиком либо ножницами и распределить по тем местам, где теста недостаточно.
8. Отставляем пока форму в сторону.
9. Точно также мы поступаем еще с 6 кусками теста – раскатываем, выкладываем в форму и смазываем.
10. В конечном итоге у нас должна получиться база пирога, состоящая из 7 слоев узкого теста.
Оставшиеся 5 кусочков пока откладываем в сторону – они нам пригодятся в предстоящем.
11. Сейчас пришла пора заполнять базу пирога внутренностью.
Первым слоем будет салями.
12. Сверху на салями выкладываем рикотту с зеленью и стараемся умеренно ее распределить по всей поверхности.
13. На рикотту аккуратненько выкладываем четвертинки яиц, стараясь, чтоб их размещение смотрелось презентабельно – яичка будут частью декора.
14. Меж яичками выкладываем куски салями
15. Оканчивающий ингредиент внутренности – моцарелла.
Ее мы беспорядочно разложим по поверхности, стараясь, чтоб она более либо наименее умеренно распределилась по пирогу.
16. Оставшиеся 5 кусочков теста по одному раскатываем в тонкие листы.
Каждый раскатанный лист смазываем оливковым маслом, разрезаем напополам, и складываем половинки друг на друга, опять разрезаем, и опять складываем, и снова разрезаем, с снова складываем.
В конечном итоге у нас выходит лента, состоящая из 8 слоев.
17. Берем эту ленту и произвольно укладываем ее поверх внутренности, формируя типичный набросок.
Точно также поступаем с другими кусками теста.
18. Чтоб наш пирог лучше держал форму края бортиков малость защипываем, вроде бы стягивая их к центру
19. По мере надобности добавляем малость моцареллы, закрывая образовавшиеся пустоты и отправляем наш пирог в духовку, нагретую до 180 градусов, на 30-40 минут.
20. Через 10-15 минут пирог можно достать и смазать взбитым яичком, чтоб верх теста подрумянился и смотрелся очень аппетитно.
21. Готовый пирог необходимо остудить до комнатной температуры и только позже выкладывать на сервировочное блюдо.
В эталоне, пирог должен вылежаться 2-3 денька.
Вот поэтому итальянские хозяйки готовят его за некоторое количество дней до Пасхи.
Считается, что хорошей зрелости пирог добивается только на 3 день.
Видео рецепт
Дополнительная информация
Можно использовать не только лишь салями, да и хоть какой другой сорт колбасы - тот который вам нравится больше всего
Также можно взять хоть какой другой сыр – главное условие: он должен отлично расплавляться
Лучше сходу всю муку не использовать, так как зависимо от ее свойства муки может пригодится больше либо меньше.
Зелень можно использовать полностью всякую, к примеру, шпинат либо майоран
Рикотту можно поменять обыденным творогом, перетертым через сито до пастообразного состояния
