Панеттоне по рецепту итальянки
Ингредиенты
- внутренность:
- шоколадные капли(термостатные) – 50 гр.
- цукаты – 60 гр.
- глазурь:
- белок – 25 го.
- миндальная мука – 20 го.
- сладкая пудра – 10 го.
- сахар - 40 го.
Приготовления - пошаговый рецепт
Дрожжевое, сдобное тесто идеальнее всего готовить опарным методом.
Опара.
Дрожжи заливаю теплой(не жаркой, не прохладной) водой и перемешиваю.
Добавляю муку 40 г из полного количества и 20 г сахара.
Отлично перемешиваю, оставляю при комнатной температуре на 30 минут.
Опара должна отлично подойти.
Тесто.
В чаше комбайна соединяю всю опару и муку, перемешиваю.
Потом по одному яичка, в 2 захода сахар. Потом специи, соль.
Тесто будет мягкое и немножко липкое.
Маленькими кусками добавляю прохладное сливочное масло, всякий раз дожидаясь пока вмешается в тесто.
Весь замес на самой малеханькой скорости.
После прибавления масла продолжаю около 20 минут.
Еще тесто принципиально не перегреть – температура должна быть 24-27 градусов.
Главный аспект готовности – глютеновое окно.
Округляю, кладу в миску смазанную растительным маслом.
Накрываю пленкой, делаю в центре прокол и убираю в теплое место без сквозняков.
Чем температура выше, тем тесто подходит резвее.
Но лучше не выше 25 градусов.
Тесто должно подойти и возрости в 3 раза.
На это может уйти от 7 до 10 часов, но ориентируемся не на время, а на тесто.
Подошедшее тесто немного обминаю, очень не надо т.к. в процессе прибавления внутренности оно еще осядет.
Форма для выпечки в поперечнике 15 см, высота 13.
Бока и дно проложила пергаментом.
На рабочей поверхности немного смазанной растительным маслом раскладываю тесто, добавляю и вмешиваю начинку. Округляю, укладываю в форму.
Накрываю пленкой, полотенцем, место без сквозняков, не выше 25 градусов, тесто должно подойти и возрости в 3 раза. Ориентировочное время 5 часов.
Покрытие(глазурь).
Соединяю белок, миндальную муку и сахара.
Отлично перемешиваю.
Глазурь готова, сладкую пудра пока не нужна.
Аккуратненько наношу глазурь и отлично посыпаю сладкой пудрой.
Отправляю в нагретую до 180 градусов духовку и понижаю температуру до 160.
Время выпечки 50-55 минут. Но все находится в зависимости от размера.
Время может изменяться от 35 до 55 минут.
Режим верх-низ, без конвекции.
Готовность проверяю шпажкой, остужаю ввысь дном.
Вес готового «Панеттоне» : 710 гр.
Спасибо, что были со мной.
Надеюсь, рецепт понравится и будет полезен.
Желаю вам всего самого светлого и хорошего.
До встречи в последующих видео!
Пока-пока!
Видео рецепт
Дополнительная информация
В преддверии такового хорошего, светлого праздничка Пасха желаю поделиться рецептом очень смачного кулича. По вкусу, текстуре, внешнему облику и запаху его не отличить от итальянского рождественского десерта «Панеттоне». Теплая, мягенькая, мокроватая, волокнистая, просто невесомая текстура и мякиш, а сверху - миндальная, хрустящая, сладкая шапочка. Ну что давайте начинать!
