Песочный пирог с творогом и клюквой

Кухня:Домашняя

Сложность приготовления: Обычный

Описал рецепт: AlexN79

Дата описания: 09 апреля 2021, 09:38

Ингредиенты

• песочное тесто:
• мука пшеничная — 220 гр.
• сахар — 40 гр.
• масло сливочное (замороженное) — 120 гр.
• разрыхлитель теста — 5 гр.
• желток яичный (40 гр. ) — 2 шт.
• сметана — 1/2 ст.л.
• ванильный сахар — 4 гр.
• соль щепотка

• творожная внутренность:
• творог (9%) — 350 гр.
• белок яичный (70 гр. ) — 2 шт.
• сахар — 55 гр.
• крахмал — 8 гр.
• клюква сушёная
• дополнительно:
• сметана — 85 гр.
• мак

Приготовления - пошаговый рецепт

1. В чаше смешать просеянную муку, разрыхлитель и ванильный сахар.

Туда же натереть на большой тёрке замороженное сливочное масло.

Пальцами перетереть масло с мукой в крошку.

Добавить 2 желтка, 1/2 ст. л. сметаны, сахар и щепотку соли.

Стремительно замешиваем песочное тесто, убираем в пакет и отправляем в холодильник на 20 минут.

2. Приготовим начинку:

Протираем творог через мелкое сито либо «перетираем» погружным блендером до конфигурации его текстуры в однородную, практически кремовую.

Охлажденные белки взбиваем миксером, равномерно добавляя сахар, взбиваю до пиков.

Частями добавляю взбитые белки к творогу, аккуратненько перемешиваю массу движениями сверху вниз (чтоб белки не осели).

Потом добавить крахмал и клюкву, перемешать.

3. Тесто достаем из холодильника, кладём на припылённый мукой лист пергамента и разминаем тесто в круг, поперечником 24-25 см. Формируем бортик.

Потом убираем на 15 минут в морозильную камеру.

4. Дальше на тесто выкладываем творожную начинку.

Распределяем умеренно по поверхности теста.

Смазываем сметаной и присыпаем маком.

Выпекаем в заблаговременно нагретой духовке при 180 °С ~ 25-30 минут.

Время выпечки и температура зависят от особенностей духовки.

Даём пирогу на сто процентов остыть.

Видео рецепт