Хачапури мегрельские и гурийские
Ингредиенты
- растительное масло - 2-3 ч.л.
- внутренность:
- сулугуни - 350-400 гр.
- адыгейский сыр - 250-300 гр.
- яичко - 3 шт.
- дополнительно:
- сливочное масло - 10-15 гр.
Приготовления - пошаговый рецепт
1. Сначала, нужно замесить тесто:
• в рабочую емкость просеять огромную часть муки
• в теплое молоко добавить соль и размешать
• в муку добавить сахар и дрожжи – перемешать
• в маленькую мисочку разбить яичко и немного размешать его (просто разбить структуру)
• к яичку добавить несколько ложек молока (из полного количества) – размешать
• половину яично-молочной консистенции добавить к сухим ингредиентам (муке, сахару и дрожжам), вторую половину этой консистенции отставить в сторону (она пригодится для смазки хачапури)
• влить теплое молоко с солью к остальным ингредиентам
• туда же добавить сметану
• по необходимости добавляя муку и смазывая руки растительным маслом (в конце замеса), замесить мягкое, не липнущее к рукам тесто
• накрыть емкость с тестом крышкой (полотенцем, пленкой и т.д.) и выслать его на расстойку в теплое место
2. Тем временем можно заняться подготовкой внутренности:
• отварить яичка вкрутую
• на большой терке натереть весь сыр
• отваренные яичка порезать кубиком
3. Сейчас можно поделить начинку на два вида хачапури:
• из первой половины натертого сыра около 50 гр отложить в миску (этот сыр пригодится для посыпки мегрельских хачапури)
• из оставшейся первой половины сыра сформировать три, приблизительно схожих, колобка
• во вторую половину сыра добавить порезанные яичка и перемешать
4. Поднявшееся в 2-3 раза тесто, выложить на припыленную мукой поверхность, обмять и поделить на 6 (приблизительно схожих) частей
5. Из каждого куска "скатать" шарик, накрыть тесто пленкой (либо полотенцем) и бросить его 10-15 минут, чтоб оно "отдохнуло"
6. Из 3-х частей сформировать мегрельские хачапури:
• каждый кусочек раскатать в узкую лепешку
• на середину лепешки выложить сырный колобок
• собрать края теста (по принципу лепки хинкали), соединить их вкупе и немного придавить, формируя лепешку
• перевернуть лепешку местом соединения краев теста вниз
• раскатать лепешку от центра к краям, стараясь, чтоб внутренность умеренно распределилась по всему хачапури (толщина хачапари – приблизительно 0,5 см)
• проколоть верхний слой хачапури вилкой (чтоб вышел воздух)
• смазать яично-молочной консистенцией
• присыпать отложенным ранее сыром
7. Выпекать в духовке 20-25 минут при температуре 200-220 градусов (до возникновения золотистой корочки)
8. Из оставшихся 3-х частей сформировать гурийские хачапури (гурули гвезели):
• каждый кусочек раскатать в узкую лепешку
• на одну вторую лепешки выложить 1/3 часть внутренности
• закрыть начинку 2-ой половиной лепешки
• "защипать" края хачапури, формируя полумесяц
• смазать будущие гурули яично-молочной консистенцией
9. Выпекать в духовке 20-25 минут при температуре 200-220 градусов (до возникновения золотистой корочки)
Видео рецепт
Дополнительная информация
Из данной пропорции ингредиентов на выходе выходит три хачапури по-мегрельски и три гурийских хачапури (гурули гвезели)
Допускается внедрение 1-го вида сыра (сулугуни), но добавление адыгейского сыра делает начинку нежнее
Если применяемый сыр недостаточно соленый, то начинку можно подсолить
Если применяемый сыр недостаточно жирный, то в начинку можно добавить незначительно сливочного масла
Яичка для внутренности гурийских хачапури можно не порезать кубиками, а просто разрезать напополам и выложить половинками на сырную часть внутренности
Заместо молока можно использовать или воду, или смесь молока и воды
Хачапури в особенности смачные, когда они жаркие, но можно их подавать и прохладными: к примеру, прохладные мегрельские хачапури могут стать хорошей подменой обыкновенному хлебу
