Французские круассаны
Ингредиенты
- мука(мощная) - 250 гр.
- соль - 6 гр.
- сахар - 35 гр.
- дрожжи (сухие) - 5 гр.
Приготовления - пошаговый рецепт
* Напомню, тесто слоеное дрожжевое не резвого изготовления!
В чаше комбайна соединяю просеянную муку, соль, сахар, дрожжи и насадкой «крюк» минуту все перемешиваю.
Потом добавляю прохладную воду и молоко, и на малой скорости вымешиваю тесто 3-4 минутки, оно должно собраться в ком.
Маленькими кусками добавляю 40 г. сливочного масло комн. темп. и продолжаю замес так же на малой скорости еще 4-5 минут.
Раскатываю в прямоугольник примерно 15*30, переношу на доску припыленную мукой, сверху так же чуть-чуть муки и пленка и оставляю на 30 минут при комн. темп.
По истечению времени, уже отлично заворачиваю пищевой пленкой и убираю в холодильник на 5-6 часов, а вообщем можно день.
* Масло для прослойки.
Из пергаментной бумаги делаю конвертик с внутренним квадратом 15*15.
В центр кладу кусочек размягченного сливочного масла, весом которое 140 г, и руками распределяю.
Оно должно быть непременно испытанным, с содержанием жира более 82%.
Распределяю по всему периметру квадрата ровненьким слоем. Убираю в холодильник до надобности.
По истечении времени тесто и масло готово к работе.
Вынимаю из холодильника и даю 2-3 минутки согреться.
За время проведенное в холодильнике тесто фактически не возрастает – это нормально.
При низкой температуре дрожжи дремлют.
На рабочей поверхности раскатываю тесто в 2 раза больше, чем пласт масла.
На одну половину выкладываю масло, оно охлажденное, но довольно пластичное.
Отлично защипываю края.
При помощи скалки запечатываю масло и тесто, и движениями от себя и к для себя раскатываю.
Неровные края можно обрезать.
Раскатываю примерно до толщины 5-6 мм.
Складываю в три раза либо письмом.
Если кое-где края разойдутся – ничего ужасного, главное, чтоб масло не начало таять.
Вообщем пытайтесь на раскатку растрачивать не больше 3-4 минут.
Заворачиваю в пакет и убираю в холодильник минимум на час.
Время остывания теста сокращать нельзя.
А вот наращивать можно.
Всего у нас будет 3 таких раскатки.
Всякий раз после холодильника тесту лучше дать несколько минут согреться.
При условии, если в помещении не очень горячо.
* Финишная раскатка.
Прямоугольник примерно 20*40, толщина 5-6 мм.
Нарезаю треугольники 10 см. шириной.
Удобней всего ножиком для пиццы.
В сей раз у меня вышло 7 шт.
И потом заготовки лучше убрать в холодильник отдохнуть на 15-20 минут.
* Формовка.
Немного прокатываю скалкой, пытайтесь чтоб толщина теста была всюду идиентично, по центру делаю надрез 1,5-2 см. и не очень плотно скручиваю.
Выкладываю на противень застеленный пергаментом хвостиком вниз, на расстоянии 4-5 см.
Накрываю пленкой и убираю в теплое тесто.
У меня это выключенная духовка со включенной лампочкой.
Время расстойки 2-3 часа, тесто должно отлично подойти и возрости в два раза.
Перед выпечкой подошедшие круассаны смазываю консистенцией из молока и яичка.
На одно яичко беру 20 г. молока.
Аккуратненько покрываю.
И отправляю в заблаговременно нагретую до 190 градусов духовку и сходу температуру понижаю до 180.
Средний уровень, без конвекции.
Время выпечки 25-30 минут.
Круассаны должны отлично возрости, а корочка стать аппетитно-золотистой.
На решетке даю немного остыть.
Видео рецепт
