- ежевика
- карий сахар
- мед
- меренга
- миндаль
- миндальная мука
- ореховый
- 5 белков от огромных яиц
- щепотка соли
- 65 гр. мелкокристаллического сладкого песка
- 3 ст.л. молока
- для декорации:
- 2 ст.л. какао
- 100 гр. свежайшей ежевики
Пошаговое описание
1. В уникальном рецепте в шоколадный ганаш добавлялась мякоть из 6 плодов маракуйи, но я по случаю купила 3 упаковки ежевики (всего по 10 рублей любая!!!) и решила готовить тортик с ней. Итак, готовим шоколадно-фруктовый ганаш. Для этого нам нужно получить 80 мл фруктового пюре. Я измельчила ежевику блендером и протерла через сито, чтоб избавиться от косточек.
2. На этом фото я пробовала показать, что ежевичного пюре вышло 80 мл, но метки на черном фоне фактически не видны.
Положить фруктовое пюре в кастрюльку, незначительно подогреть и добавить к нему мед. Перемешать.
3. Шоколад поломать на куски и растопить на водяной бане, добавить к нему теплое ежевичное пюре и кропотливо перемешать.
4. Сейчас добавить куски сливочного масла и размешивать, пока куски масла не растают и все вкупе не образует однородную, гладкую массу. Ганаш готов. Накройте мисочку пленкой и уберите в холодильник. Если время поджимает, а ганаш не застыл, взбейте его с помощью блендера и он загустеет. Мне этого не пригодилось делать, ганаш был очень густой и мне даже пришлось его малость подтопить в микроволновке, чтоб он ровно лег на меренгу при сборке тортика.
5. Меренга, которую я готовила для этого тортика именуется дижонез (dijonnaize). Это очень легкая, хрустящая меренга, наименее сладкая, чем обычная французская. Для изготовления меренги нам будет нужно приготовить миндально-сахарную муку. Это смесь сахара и миндаля в равных пропорциях. Засыпьте сахар (80 гр) и миндаль (85 гр) в чашу блендера и кропотливо измельчите их.
6. Должна получиться вот такая сыпучая масса. Чтоб миндаль не выделял масло, необходимо молоть коротко, с перерывами.
7. Миндально-сахарную муку переложите в миску и добавьте 90 гр сахара и 3 ст. л. молока. Кропотливо разотрите все вкупе до получения теста.
8. В яичные белки добавьте щепотку соли и взбейте до возникновения легкой пены.
9. Повысьте скорость миксера и, равномерно всыпая мелкокристаллический сахар (65 гр), взбейте белки до крепких пиков и полного растворения сахара. Добавьте ореховое тесто и вмешайте его с помощью лопатки способом складывания.
10. Получится вот такое легкое, воздушное, пористое тесто, которое необходимо переложить в кондитерский мешок.
11. На пергаменте нарисуйте окружности подходящего поперечника, переверните лист и отсадите коржики, начиная от центра.
У создателя вышло 2 коржика поперечником 22 см, я же возжелала пусть и маленькой, но высочайший тортик и нарисовала окружности поперечником 15 см. В итоге у меня вышло 6 коржей и из остатков теста 3 малеханьких контрольных лепешки, которые очень понадобятся вам, когда необходимо будет проверить готовность коржей. Позже эти мелкие меренги можно измельчить и обсыпать ими бока тортика.
Выпекать коржики при Т 130 С без конвекции либо 100 С с конвекцией около 2-ух часов. Четкое время указать нереально, так как время находится в зависимости от влажности воздуха, свежести яиц и особенностей вашей духовки. Меренги должны стать легкими и сухими, а после полного остывания просто отделяться от пергамента.
На фото уже готовая меренга.
12. Подошло время собирать тортик. В принципе, вы сможете приготовить и другую прослойку для этого тортика, только должна увидеть, что для меренг подходят только так именуемые "сухие" кремы, т. е. кремы, содержащие огромное количество жира и не пропитывающие меренгу, не размягчающие ее. К примеру, это традиционные масляные кремы и разные шоколадные ганаши. Вобщем, если меренгу покрыть узким слоем шоколада, то можно использовать для прослаивания и мокроватые муссы, и взбитые сливки.
13. На коржики нанести шоколадно-фруктовый ганаш, бока обсыпать меренговой крошкой, верх присыпать какао через ситечко. Украсить ежевикой и мятой. Нарезаем тортик и зовем всех домашних пить чай. Приятного аппетита!
П.С. Этим тортиком отмечаю небольшой юбилей - 60 рецептов на этом веб-сайте. )))
