Белково-масляный крем или масляный крем на швейцарской меренге
Ингредиенты
- лимоновый сок/уксус
- дополнительно (не непременно)
- экстакт ванили/ликер/коньяк/карамель/шоколад/фруктовое пюре (опционно, по желанию)
- пищевой жирорастворимый гелевый краситель (опционно, по желанию)
Приготовления - пошаговый рецепт
Готовим масляный крем на швейцарской меренге.
Очень принципиально, чтоб посуда в какой вы будете взбивать белки, была полностью незапятанной, сухой и обезжиренной, по другому белки не взобьются подабающим образом.
По этому кропотливо протираем миску в какой будете взбивать меренгу лимоновым соком либо уксусом.
В большой жаростойкой посуде соединяем яичные белки, сахар и отлично перемешиваем с помощью венчика.
На этой стадии не надо пробовать взбивать белки, просто отлично размешайте.
Наливаем в кастрюлю воду, доводим до кипения и убавляем огнь до среднего.
Устанавливаем миску с яичными белками над кастрюлей с кипящей водой так, чтоб дно миски не касалось воды.
Безпрерывно взбиваем яичные белки с помощью венчика, пока смесь не достигнет 70°C (это займет от 3 до 5 минут).
Сахар должен на сто процентов раствориться (при протирании массы меж кончиками пальцев не должно быть никаких сладких гранул).
При всем этом будьте очень аккуратны смесь на ощупь будет жаркой!
Снимаем миску с водяной бани и продолжаем взбивать смесь уже миксером.
С начала начинаем взбивать на малой скорости, потом равномерно увеличиваем скорость до среднего.
Температура меренги должна свалиться до комнатной.
Дно миски на ощупь должно быть немного теплое либо комнатной температуры, чтоб сливочное масло не растаяло в меренге когда будем его добавлять.
Взбиваем белковую массу до того времени, пока она очень не возрастать в объеме, станет густой, плотной и очень пышноватой.
Взбивание меренги в среднем у меня занимает около 15 минут, это находится в зависимости от объема массы и конечно мощности вашего миксера.
Как белковая масса достигнула комнатной температуры, начинаем равномерно вводить сливочное масло, приблизительно по одной столовой ложке с интервалом 10-15 секунд, продолжая интенсивно взбивать до полного соединения сливочного масла и однородности крема.
Имейте ввиду меренга и сливочное масло, обязаны иметь приблизительно схожую температуру, по другому ваш крем расслоится и пойдет комочками!
Рекомендую достать масло из холодильника и бросить на столе на два часа более.
Сливочное масло должно быть очень мягкое, комнатной температуры и конечно высочайшего свойства, это очень принципиально для вкуса и структуры крема.
После того как ввели сливочное масло, в самом конце, сможете добавить остывший растопленный шоколад, карамель, любые экстракты, ароматизаторы, ликеры, пищевые гелевые красители либо несколько столовых ложек фруктового пюре.
Масляный крем сразу готов, для предстоящей работы с ним, он выходит очень густой, плотный и очень воздушный.
Этот крем отлично подходит также для выравнивания тортов, декорирования их цветами, декорации капкейков - делая кремовые "шапочки".
Если не планируете использовать крем сходу, то расположите его в холодильник, на холоде он станет еще больше плотным.
В холодильнике таковой крем, хранится в течении недели, его даже можно заморозить сроком на 1 месяц.
Для работы с кремом заблаговременно достаем его из холодильника, чтоб он набрался комнатной температуры, стал мягеньким, покладистым и потом опять хорошо взбиваем до получения однородной текстуры перед внедрением. Готовый крем помещаем в кондитерский мешок с фигурной насадкой и приступаем к декорированию наших десертов.
Из обозначенного количества товаров выходит довольно много крема, чтоб щедро украсить приблизительно 24 капкейка либо для тортика 22-24 см в поперечнике, приблизительно 1 кг массы.
Масляный крем на Швейцарской меренге готов.
Успешного вам изготовления и не страшитесь экспериментировать, у вас все получится!
Пошаговые фото рецепта
Видео рецепт
Дополнительная информация
Предлагаю рецепт можно сказать универсального масляного крема на швейцарской меренге. Почему универсальный? Так как таким кремом можно декорировать, сглаживать, прослаивать, большая часть кондитерских изделий. Многие проф кондитеры отдают предпочтение конкретно этому крему, за его легкость, ультра шелковистый внешний облик, стабильность и устойчивую структуру.
Этот крем отлично окрашивается в любые, даже самые калоритные цвета жирорастворимыми пищевыми красителями. Также если вы желаете сделать крем шоколадным либо фруктовым в самом конце изготовления, сможете добавить остывший растопленный шоколад: черный, молочный, белоснежный, сублимированные ягоды либо пюре для фруктового вкуса и цвета. Сможете добавить арахисовую пасту, шоколадную пасту "Nutella", карамель, любые экстракты, ароматизаторы и ликеры. В общем вкусовые способности ограничены только вашим воображением.
