Грудинка свиная сыровяленая,домоприготовленная.

Кухня:Домашняя

Сложность приготовления: Средний

Описал рецепт: Андрей1963

Дата описания: 08 октября 2018, 10:58

• грудинка
• обычный

Ингредиенты

• 1 кг. свиная грудинка
• 20 гр. на 1 кг. грудинки соль обычная и нитритная ( 50х50)
• 5 гр. сахар

• 50 мл. водка (лучше коньяк)
• специи возлюбленные

Приготовления - пошаговый рецепт

Грудинку моем,снимаем шкурку,обсушиваем, добавляем все специи,закладываем в ёмкость,наливаем 50мл.водки и в холодильник,денька на 3 (1 раз в денек достаем грудинку и массируем ее) Происходит просолка,созревание продукта!

Через три денька достаем грудинку, обмываем,выдерживаем в слабеньком растворе уксуса минут 10, потом обсушиваем.

Грудинку соединил по 2 шт. и обмотал марлей, бинтом (у меня была коллагеновая пленка, а ею обмотал грудинку,потом марлей). Зацепил крючками и повесил на 6 часов на кухне, обсушится.

Потом расположил грудинку в холодильник, повесив на дверцу холодильника. И вялил минимум 2 недели. За этот период времени вес грудинки уменьшиться процентов на 30! (Происходит созревание, вяление продукта)

Через пару недель можно есть и услаждаться хорошим деликатесом!

Дополнительная информация

Лёгкий, но незначительно длительный процесс изготовления грудинки сыровареной.

ps - Можно использовать только ординарную соль, без нитритной!