- безе
- без уксуса
- винный
- желе
- картофельный салат
- корица
- куриная печень
- __________
- для облепихового соуса:
- -100 гр. облепихи
- -50 гр. воды
- -50 гр. белоснежного полусладкого вина
- -8гр цедры мандарина
- -23гр сахара
- -4гр картофельного крахмала
- -10 гр. прохладной воды (для разведения крахмала)
- __________
- для малинового соуса:
- -200 гр. малины
- -50 гр. воды
- -50 гр. белоснежного полусладкого вина
- -5гр коры корицы
- -5гр тёмного бальзамического уксуса
- -15гр сахара
- -4гр картофельного крахмала
- -10 гр. прохладной воды (для разведения крахмала)
- __________
- для заправки из рикотты:
- -20 гр. рикотты
- -40 гр. малинового соуса
Пошаговое описание...
1. На фото набор товаров для салата: яблоко Гренни Смит,
фенхель, розовый виноград без косточек, латук, зелёный дуболистный салат, лола-росса, фриллис, сыр с великодушной плесенью Danish Blue, грецкие орешки, куриная печень, тёмный бальзамический
уксус, соевый соус, цветочный мёд, оливковое масло Extra Virgin, нерафинированное кунжутное масло, коньяк, мельница со консистенцией 5 перцев.
2. Куриную печень замаринуйте в консистенции соевого соуса, бальзамического
уксуса, мёну и свежемолотого перца на 10 минут, а сами займитесь изготовлением соусов и заправки.
3. На фото набор товаров для соусов и заправки: облепиха, малина, рикотта, сахар, белоснежное полусладкое
вино, тёмный бальзамический
уксус, картофельный крахмал, кора коричного дерева, мандарин (вам будет нужно только
цедра).
4. В сотейнике соедините малину, палочку корицы, бальзамический
уксус, сахар,
вино и воду. Поставьте сотейник на огнь, доведите содержимое до кипения и потомите на тихом огне 5 минут.
5. В другом сотейнике соедините облепиху, цедру мандарина, сахар,
вино и воду. Доведите содержимое до кипения, раздавите ягоды ложкой, томите 5 минут на тихом огне.
6. Пропустите содержимое сотейников через сито с маленькой ячейкой.
7. Возвратите сотейники на огнь, доведите содержимое до кипения и затяните крахмалом, растворённым в прохладной воде. Остудите соусы.
8. Для заправки смешайте часть малинового соуса с рикоттой.
9. Коротко обжарьте печень на нагретом оливковом масле (огнь наибольший; ~2 минутки).
10. Плесните в сковороду коньяк и фламбируйте (подожгите). Дождитесь полного прогорания коньяка, снимите печень со сковороды и держите в тепле (печень выкладывается на салат тёплой).
11. Яблоко и
фенхель нарежьте соломкой, сыр - треугольными секторами.
12. Листья салатного микса обрызгайте кунжутным нерафинированным маслом.
13. Украшайте тарелку соусами в виде зигзага.
14. Выложите в центр тарелки 1/4 часть микса салатных листьев, яблоки,
фенхель и 1/2 заправки. Распределите вокруг салата тёплую куриную печень. В виде горки, чередуя, выложите микс салатных листьев и заправку. У основания горки распределите виноград, орешки и сегменты сыра.
15. Приправьте свежемолотой консистенцией 5 перцев.
16. -
