Карпаччо из говядины

Кухня:Домашняя

Время на пртготовления: 60 мин.

Количество порций: 12

Сложность приготовления: Средний

Описал рецепт: stakets

Дата описания: 18 января 2018, 15:28

• карпаччо

Ингредиенты

• говядина, мякоть — 1 кг
• чеснок сухой — 4 ч.л. (20 гр. )
• соль — 4 ч.л.
• кориандр — 4 ч.л.
• смесь молотого перца — 2 ч.л.

• паприка — 5 ч.л. (25 гр. )
• кайенский перец молотый - 2 ч.л. (поострее??? - положите 4 ч.л. )
• смесь "итальянских травок" - 2 ч.л.
• сахар - 2 ч.л.

Приготовления - пошаговый рецепт

1. Поначалу необходимо приготовить смесь для маринада, соединив соль, сахар, сухой чеснок кориандр, смесь темного перца, паприку, кайенский перец, травки Прованса (базилик и орегано). Кориандр лучше мало помять, для большей передачи вкуса мясу.

2. Мясо порезать на длинноватые полосы шириной по 5 см и шириной менее 3 см.

3. Мясо нужно вывалять в специях и бросить под прессом на 4 часа менее.

4. Каждый кусок нанизать на нить (проволоку) и повесить сушиться на 3 денька в холодильнике. Поставить принудительное вентилирование (к примеру USB вентилятор). Для отвода излишней воды поставьтев холодильник миску с 2кг соли (если у Вас NOFROST? можно и без соли).

Подавать к пенному. Приятного аппетита!