Пёркёльт с тархоней
Ингредиенты
- темный перец – 0,5 ч.л.
- лавровый лист – 1-2 шт.
- смалец – 1 ч.л.
- тархоня:
- мука – 300 гр.
- яичка – 2 шт.
- соль – 0,5 ч.л.
- вода – 20-50 мл.
- дополнительно:
- смалец – 1,5 ч.л.
- соль
- паприка
- вода – сколько войдет
Приготовления - пошаговый рецепт
Пёркёльт:
1. Приготовить все ингредиенты:
• мясо порезать средним кубиком
• бекон, лук и сладкий перец порезать соломкой
• острый перец порезать маленьким кубиком
• чеснок измельчить
• помидоры порезать маленьким кубиком
2. На сковороде растопить смалец и обжарить бекон
3. К бекону добавить лук и обжарить до светло-золотистого цвета
4. Добавить копченую паприку и паприку лепестками – перемешать
5. Добавить мясо – немного обжарить
6. Влить вино, накрыть крышкой и тушить 20 минут
7. Добавить тмин, соль и темный перец – перемешать, накрыть крышкой и тушить еще 30-40 минут
8. Добавить помидоры, лавровый лист, сладкий и острый перцы – перемешать, накрыть крышкой и тушить еще 20-30 минут
9. Добавит чеснок – перемешать, накрыть крышкой, выключить огнь и настаивать 20-30 минут
10. Подавать пёркёльт можно с рисом, пастой либо картошкой. Но обычно пёркёльт подается конкретно с тархоней
Тархоня:
1. В миске смешать муку и соль
2. Добавить яичка и начать замес теста
3. Если нужно – по 1-2 ст.л. добавлять воду и продолжать замес теста
4. На выходе должно получится очень тугое, не липнущее к рукам тесто
5. Завернуть тесто в пищевую пленку и дать ему отдохнуть 15-20 минут
6. Отдохнувшее тесто обмять, раскатать в пласт шириной 2-3 мм
7. Порезать тесто на полосы шириной 4-5 мм
8. Полосы теста порезать на квадратики (прямоугольники) длиной 5-7 мм
9. Приготовленные заготовки тархони можно или сходу готовить, или высушить в духовке при температуре 50-80 градусов
10. В кастрюле с толстым дном либо в сковороде растопить смалец
11. На смальце обжарить тархоню до светло-кофейного цвета
12. Влить воду (чтоб вода покрывала тархоню) – тушить, пока вся вода не впитается
13. Если тархоня еще не готова опять влить воду и продолжить тушение до готовности (по мере надобности, этот пункт повторить один либо пару раз)
14. В самом конце тархоню посолить по вкусу и по желанию добавить паприку
Подача:
1. На тарелку выложить тархоню
2. На тархоню выложить пёркёльт
3. По желанию присыпать сверху укропом и зеленоватым луком
Видео рецепт
Дополнительная информация
Сушеную тархоню можно хранить в герметично закрытой посуде до полугода.
Тесто для тархони можно не порезать на квадратики (прямоугольники), а «продавить» через дуршлаг либо натереть на большой терке. Это будет даже вернее, так как конкретно так тархоня готовится в оригинале
Пёркёльт поучается довольно особенным и острым на вкус, потому по желанию можно отрешиться от использования острого перца
Копченую паприку и паприку лепестками можно просто поменять обыкновенной паприкой (просто взять ее 2 ст.л)
Заместо вина можно использовать обыденную воду либо бульон
Очень принципиально чтоб пёркёльт не жарился, а тушился. Потому в процессе готовки по мере надобности (если вино/вода/бульон выпарились) жидкость нужно долить
Заместо говядины можно использовать хоть какое другое мясо (от свиной нарезки до куриных желудочков), так как пёркёльт это не столько конкретное блюдо, сколько метод изготовления мяса
