Сыровяленая колбаса
Ингредиенты
- ароматный перец – 3 гр.
- белоснежный перец – 3 гр.
- тмин – 1,5 гр.
- фенхель – 1,5 гр.
- чеснок – 3 зуб.
- кишка свиная – 2-3 м.
Приготовления - пошаговый рецепт
1. Свинину и говядину измельчить при помощи мясорубки
2. Мясо курицы порезать маленькими кусками (приблизительно 1х1 см) и добавить к свинине и говядине
3. В ступке измельчить смесь перцев горошком (темный, ароматный и белоснежный), семечки тмина и фенхеля
4. Добавить специи к мясу
5. Туда же добавить сахар, нитритную и морскую соль
6. Немного перемешать мясо со специями
7. Чеснок измельчить при помощи ножика (либо пропустить через чеснокодавку) и также добавить к мясу
8. Получившийся фарш очень кропотливо вымесить руками до возникновения "белоснежных нитей" (на это может уйти 10-15 минут, при всем этом в самом конце фарш должен "перевоплотится" в довольно тугую массу, которую относительно тяжело вымешивать)
9. Свиную кишку замочить в прохладной воде на 30-40 минут, меняя воду каждые 5-10 минут
10. "Натянуть" кишку на насадку для набивки колбас (либо хоть какой другой подходящий инструмент)
11. Завязать конец кишки шпагатом либо нитью и наполнить ее фаршем, формируя колбаски, подходящей длины
12. Для удобства предстоящей работы, с 1-го конца к каждой колбаске привязать кусок картона, на котором будут отмечаться все этапы вяления, а с другой стороны колбаски сделать из шпагата петельку, за какую колбаса будет подвешиваться для вяления*
13. Произвести контрольное взвешивание и данные записать на кусках картона, привязанных к колбасам*
* пункты 12 и 13 можно пропустить
14. Подвесить колбасу в холодном (12-15 градусов) и отлично открытом помещении для усадки на 4-5 дней
15. Через 4-5 дней снять колбасу, провести контрольное взвешивание (по желанию) и положить под пресс
16. Выслать колбасу прессоваться в холодное (12-15 градусов) и отлично проветриваемое помещение на 4-5 дней
17. Через 4-5 дней достать колбасу, провести контрольное взвешивание (по желанию) и подвесить в холодном (12-15 градусов) и отлично открытом помещении для предстоящего вяления на 10-20 дней
18. Готовую колбасу хранить в холодильнике
Видео рецепт
Дополнительная информация
Чтоб колбаса вышла сочнее, идеальнее всего брать мясо курицы с ноги либо голени птицы
Заместо свиной кишки можно использовать всякую другую оболочку, применяемую для набивки колбас
Колбасную оболочку нужно набивать очень туго, чтоб в батоне колбасы не образовались пустоты
Для набивки колбас можно использовать мясорубку (электронную либо механическую) либо особый колбасный шприц
Вялить колбасу можно и без процесса прессования, но в таком случае в колбасе могут образоваться пустоты
Чтоб колбаса вышла еще вкуснее и ароматнее в ее состав можно добавить мало (около 50 мл) коньяка, бренди либо рома
