Брезаола
Ингредиенты
- корица – 0,5+0,5 ч.л.
- гвоздика – 5-6 шт.
- розмарин – 0,5+0,5 ч.л.
- орегано – 0,5+0,5 ч.л.
- чеснок – 6-7 зуб.
- паприка – 0,5+0,5 ч.л.
- бадьян – 2 шт.
- дополнительно:
- соль (для засолки) – 1-1,5 кг
Приготовления - пошаговый рецепт
1. Приготовить специи:
• измельчить в ступке смесь перцев, зерна кориандра, гвоздику, бадьян, лимоновую цедру и свежайший чеснок
• добавить паприку, мускатный орешек, корицу, перец чили, базилик, молотый лавровый лист, розмарин, орегано и соль
• все кропотливо перемешать
2. Поделить мясо на два кусочка (если мясо брезаола будет готовится только по одному из вариантов – этот пункт пропустить)
3. Массирующими движениями втереть в кусочки мяса смесь специй
4. Сложить оба кусочка мяса в одну емкость и залить их красноватым вином
5. Отправляем мясо мариноваться в холодильник на 7-10 дней
6. Достать мясо из холодильника, а потом из маринада
7. Два (либо оба) варианта предстоящего изготовления:
7.1. Выслать под гнет на 7-10 часов.
Потом снять груз и втереть в мясо новейшую порцию точно таких же специй, в каких мясо мариновалось ранее, стараясь чтоб специи покрыли мясо со всех боков.
Завернуть будущую брезаолу в марлю, туго обвязать бечевкой и сушить в течении 7-10 дней по последующей схеме: деньком подвешивать при комнатной температуре в открытом помещении, на ночь убирать в холодильник.
7.2. Дно емкости подходящего размера засыпать солью, сверху выложить кусочек мяса и засыпаю его солью сверху так, чтоб она покрыла говядину со всех боков.
Выслать емкость в холодильник на 7-10 дней.
Достать кусочек мяса из солевого кокона и немного обмыть его водой.
Потом натереть его свежайшей порцией таких же специй, какие использовались для маринования.
Натертое специями мясо завернуть в кусочек марли и плотно обвязать бечевкой.
8. Вялить будущую брезаолу в отлично открытом помещении при температуре 8-12 градусов в протяжении 20-60 дней (длительность вяления почти во всем находится в зависимости от размера кусочка мяса)
Видео рецепт
