Рулетики из сибаса на спарже, с фаршированными цуккини, лаймом-гриль и яичным соусом.

Добавил:Claude

19 август 2021

Кухня:Домашняя

Время на пртготовления: 30 мин.

Количество порций: 2

Сложность приготовления: Обычной

Описал рецепт: chef

Дата описания: 14 июня 2012, 23:51

винный
гарнир
крокеты
на гриле
овощной
овощной гарнир
овощной соус

Ингредиенты

для рулетиков из сибаса:
360 гр. филе сибаса
10 гр. перьевого лука
20 гр. белоснежного сухого вина
20 гр. оливкового масла
морская соль
для овощного гарнира:
350 гр. зелёной спаржи
100 гр. лайма
240 гр. цуккини
95гр нашинкованного болгарского перца
80 гр. нашинкованных томатов

10 гр. натёртого сыра пармиджано реджано
15гр оливкового масла
морская соль
голландский соус:
40 гр. яичных желтков
120 гр. сливочного масла
10 гр. белоснежного сухого вина
10 гр. сока лимона
морская соль
не считая того:
2 веточки укропа для декора
мельница с перцем по желанию

Пошаговые фото рецепта

1. На фото набор товаров для рулетиков из сибаса: сибас, перьевой лук, белоснежное сухое вино, оливковое масло, морская соль.

2. У рыбы удалите плавники и чешую, сделайте на брюшках разрезы от головы до заднепроходного отверстия и извлеките внутренности. Под углом 45 градусов отрежьте головы. Филейным ножиком, прочно держа рыбу одной рукою, разделайте её на две части повдоль позвоночной кости (движения от головы к хвосту): воткните ножик меж филе и хребтом. Направляя лезвие ножика параллельно хребту, отрежьте филе по всей длине. Переверните рыбу костью вниз и повторите манипуляции. Удалите пинцетом маленькие кости, сполосните филе, а потом обсушите картонным полотенцем.

3. Заверните филе в виде рулетиков, завяжите перьевым луком, посолите, сбрызните вином и оливковым маслом.

4. Готовьте, в нагретой до t=175С духовке 10 минут.

5. На фото набор товаров для овощного гарнира: зелёная спаржа, лайм, цуккини, сладкий перец (жёлтый + зелёный), помидоры, сыр Пармиджано Реджано, оливковое масло, морская соль.

6. Лайм разрежьте на 2 части, смажьте срезы оливковым маслом (5гр). Запеките лайм на гриле.

7. Цуккини разрежьте повдоль, вытащите мякоть нуанзетной ложкой. На помидорах сделайте крестообразный надрез, залейте на 30 секунд кипяточком, а потом очистите от кожи и семян.

8. Очищенный перец, помидоры и мякоть цуккини нарежьте маленьким кубиком (5мм). Спассеруйте овощи до полуготовности на оливковом масле (5гр). Посолите по вкусу.

9. Жаропрочную форму смажьте оливковым маслом (5гр). Наполните половинки цуккини овощным фаршем и посыпьте натёртым сыром. Готовьте в нагретой до t=160С духовке 10 минут.

10. У спаржи отрежьте грубые кончики (2-3см) либо очистите их при помощи "экономки".

11. Свяжите спаржу в пучок и поставьте вертикально в кипящую и чуток солёную воду (вершины спаржи должны выситься над водой). Готовьте на тихом огне 3 минутки.

12. На фото набор товаров для голландского соуса: сливочное масло, белоснежное сухое вино, яичка (вам потребуются желтки), лимон, морская соль. Сливочное масло растопите и остудите до комнатной температуры.

13. В жаропрочной миске соедините яичные желтки, 100гр сливочного масла и белоснежное вино.

14. Готовьте на водяной бане до загустения, безпрерывно взбивая венчиком. Влейте оставшееся масло (20гр), заправьте соком лимона и солью, а потом размешайте.