- глазунья
- глазурь
- желе
- крем
- крупяной
- лимон
- миндаль
- белоснежный шоколад - 200 г
- сливки 35% - 240 + 60 мл.
- лимоновая цедра - 1/2 ч.л.
- желатин - 7 г
- лимоновый ликёр (ром) - 2 ст.л.
- для пропитки:
- лимоновый ликёр - 2 ст.л.
- сахар - 2 ст.л.
- вода - 70 мл.
- для белоснежной зеркальной глазури:
- шоколад белоснежный - 130 г
- сливки 35% - 100 г
- молоко 3,5% - 100 г
- лимоновая цедра срезанная лентой
- желатин - 6 г
- для декорации:
- веточка мяты
- миндаль в белоснежном шоколаде
- розы из белоснежного шоколадного пластика
См. пошаговое описание рецепта!
1. Бисквит Джоконда:
для тортика нам пригодится испечь два таких бисквита, в ингредиентах даны продукты только для 1-го, так как тесто для каждого взбивается раздельно.
Для начала нужно приготовить миндальную муку.
Поместить миндаль, я использовала миндальные лепестки, и сладкую пудру в блендер и отлично пробить до состояния муки.
2. Просеять через сито, если остались куски, поместить в блендер и пробить ещё раз.
3. Яичка комнатной температуры отлично взбить миксером.
4.Не переставая взбивать ввести миндальную смесь и взбивать минут 5.
5. Добавить муку и перемешать лопаточкой.
6. В отдельной ёмкости взбить белки с солью до мягеньких пиков, не переставая взбивать ввести сахар и взбить до устойчивых пиков, соединить в 2 приема с миндально-желтковой консистенцией способом складывания снизу ввысь и по кругу.
7. В растопленное и остывшее масло добавить пару ст.л. теста перемешать и соединить с бисквитной массой.
8. Готовое тесто стекает с лопаточки лентой.
9. Поместить тесто на противень и умеренно расправить по нему шириной 1 см.
10. Выпекать в прогретой до 180"С духовке до светло-золотистого цвета. Ориентируйтесь на вашу духовку!!!!
11. Перевернуть готовый бисквит на незапятнанный лист пекарской бумаги и снять тот на которой он выпекался.
Точно так же выпечь 2-ой коржик из которого нам пригодится только половина, оставшийся бисквит можно заморозить либо приготовить из него хоть какой десерт.
12. Швейцарский масляный крем:
Белки взбить с сахаром до устойчивой пены в нержавеющей кастрюле. Поместить её на паровую баню и продолжать взбивать миксером, пока белки не нагреются до температуры 70"С, если нет указателя температуры, то можно проверить пальцем, так же сигналом готовности служит на сто процентов растворившийся сахар.
13. Переложить белки в прохладную ёмкость и продолжать взбивать пока меренга вполне не остынет.
Не переставая взбивать ввести в три приёма сливочное масло комнатной температуры.
14. Добавить ликёр и цедру, отлично перемешать.
Из готовых бисквитов вырубить три коржика размером 16х28 см.
Из воды и сахара и ликёра приготовить пропитку.
Поместить 1-ый коржик на блюдо и одень кулинарную рамку, пропитать и нанести на него половину масляного крема.
15. Накрыть вторым коржиком, пропитать и нанести оставшийся масляный крем.
Накрыть третьим коржиком, пропитать и поместить на 1 час в холодильник.
16. Мусс:
Подогреть 60 мл сливок до 90"С и поместить в их шоколад нарезанный на куски, дать постоять 2 мин. и размешать до однородности.
Если готовить тортик в тёплое время года, то естественно, лучше добавить в мусс незначительно желатина. Я не добавляла и хотя на данный момент не горячо, но всё же мусс в тепле очень стремительно начинал подтаивать. Итак,если вы добавляете желатин то:
Замочить желатин в прохладной воде. Отжать набухший желатин и растворить его в жарком шоколаде.
17. Сливки взбить до мягеньких пиков и соединить с остывшим до 40 "С шоколадом.
.
18. Достать тортик из холодильника и нанести на 3-й коржик мусс. Поместить в холодильник на 7-8 часов и дать стопроцентно застыть
19. Зеркальная глазурь:
Замочить желатин в прохладной воде.
Подогреть в кастрюльке сливки и молоко и лимоновую цедру срезанную лентой до кипения, удалить ленту и поместить куски шоколада, отлично размешать, чтоб шоколад вполне растворился.
Отжать набухший желатин и растворить его в шоколадно-сливочной консистенции, осторожно помешивая ложкой и не поднимая её высоко, чтоб не образовались пузырики, если всё же такое случилось стукните несколько раз кастрюлей об стол.
Остудить глазурь до 40"С (тёплая на губках) и процедить через сито.
20. Вылить глазурь на застывший тортик не расправляя, можно немного наклонять блюдо с тортиком, глазурь ляжет прекрасным слоем сама.
Поместить в холодильник и дать вполне застыть.
21. Украсить тортик веточкой покрытой сахаром
мяты, розами из пластика, ссылку на рецепт я дам ниже и миндалём в шоколаде.
22. Как покрыть листочки
мяты сахаром я подсмотрела у матери феникс в ЖЖ. Всё просто - покрыть при помощи кисточки листочки
мяты яичным белком и позже обвалять их в маленьком сахаре. Дать отлично высохнуть.
23. Готовый тортик.
24. Кусок.
