Бастурма
Ингредиенты
Приготовления - пошаговый рецепт
1. Мясо кропотливо зачистить и придать ему более-менее ровненькую форму
2. В подходящей по размеру емкости засыпать приготовленное мясо солью – соль должна покрывать мясо со всех боков
3. Отставить мясо в сторону на день в холодное место
4. Через день поменять соль
5. Повторить подмену соли еще 2 раза (1 раз в день) – другими словами, по факту дегидрация и засолка мяса займет не меньше 3 суток (можно 4)
6. Мясо помыть в прохладной воде и просушить картонными полотенцами
7. При помощи нити и иглы (чем больше игла, тем удобнее) приготовить мясо к подвешиванию (сделать петельку) и кратковременно отложить его в сторону
8. Приготовить пасту для обмазки мяса: в ступке либо хоть каким другим методом измельчить чеснок (для удобства можно добавить мало соли), потом в одной емкости смешать пажитник, паприку, темный молотый перец, кориандр, острый перец и чеснок.
Все кропотливо перемешать и развести прохладной водой до смеси густой сметаны
9. Кропотливо обмазать мясо со всех боков, стараясь, чтоб слой пасты из специй вышел равномерным
10. Вялить бастурму в подвешенном состоянии в отлично открытом помещении (при температуре 10-15 градусов) в протяжении 2-3 недель
Видео рецепт
Дополнительная информация
Применяемое в данном рецепте количество острого перца позволяет получить на выходе бастурму средней остроты. При желании от острого перца можно отрешиться вообщем
Пажитник является главным ингредиентом (без него приготовить бастурму нереально). Все другие специи можно подменять либо дополнять.
