Вьетнамский суп фо бо
Ингредиенты
- рисовая лапша – 200 гр.
- репчатый лук – 1 шт.
- зеленоватый лук – 1 пучок
- острый перец – 1 шт.
- лайм – 1 шт.
- кинза – 1 пучок
- дополнительно:
- листья салата
- пророщенная соя
- соевый либо рыбный соус
Приготовления - пошаговый рецепт
Готовим бульон.
Вы сможете использовать только говяжьи кости либо взять отруб на косточке с мякотью, тогда бульон будет еще наваристее, а мясо можно будет разложить позже по тарелкам — выбирайте сами.
В кипящую воду закидываем говяжьи кости и говяжью нарезку, доводим до кипения на сильном огне.
1-ый бульон сливаем сходу после закипания.
Кости и нарезку промываем под прохладной водой.
Наливаем прохладную воду в скороварку, кладём в неё кости, доводим до кипения.
Снимаем пену, добавляем говяжью нарезку, лук, соль и рыбный соус.
Варим на тихом огне 1 час (крышкой не накрываем).
Не забываем снимать пену.
Через час убираем из бульона говяжью нарезку и лук.
В бульон добавляем смесь специй для Фо Бо, если нет готовой консистенции, то следует добавить гвоздику, семечки кориандра, корицу, анис, репчатый лук и имбирь.
Чтоб бульон вышел прекрасного цвета, лук и имбирь необходимо обуглить на открытом огне либо на сухой сковороде.
Тут все очень просто — чистим их, разрезаем луковки напополам и держим, пока не станут карими, после этого складываем их в платяной мешочек и забрасываем в бульон.
Сейчас закрываем скороварку и варим бульон на наименьшем огне 1,5 часа.
Пока варится бульон, мы тонко нарезаем говяжью нарезку.
Пригодится 6-8 кусочков на порцию.
Репчатый лук чистим и нарезаем тоненькими кольцами (если горчит, можно на время залить прохладной водой в пиале), острый перец нарезаем тонко, а стволы зеленоватого лука и кинзу рубим ножиком.
За 15 минут до окончания варки бульона, выкладываем рисовую лапшу в глубокую чашу и заливаем кипяточком на 15 минут.
Когда бульон будет на сто процентов готов, забрасываем в него зеленоватый лук — нам нужна только белоснежная часть.
Провариваем практически 30 секунд, чтоб луковички не переварились, а остались хрустящими, вынимаем их из бульона и отставляем в сторону.
Вынимаем говядину, кости выбрасываем, а мякоть нарезаем на куски, чтоб было комфортно брать палочками. Бульон лучше процедить (но не непременно).
Собираем суп Фо Бо.
В пиалу выкладываем лапшу горкой, добавляем лук, пророщенные ростки, листья салата, куски вареной говядины, и мелко порезанную зелень.
Заливаем суп жарким бульоном.
Подаем вьетнамский суп сразу, пока жаркий.
Дополнительно подать рыбный либо соевый соус, перец чили и лайм, нарезанный большими дольками. Приятного аппетита!
Видео рецепт
Дополнительная информация
Супчик Фо - Визитная кулинарная карточка Вьетнама. Вьетнамский суп бывает с различным мясом, зависимо от этого, изменяется и заглавие: Ph? Ga (с курицей), Ph? Bo (с говядиной), Ph? Heo (со свининой). Невзирая на то, что количество главных ингредиентов этого супа невелико (лапша, мясо и зеленоватый лук), он бывает довольно разнообразен, ведь зависимо от региона производства либо места происхождения повара, травки и специи в это блюдо добавляются совсем различные, а означает и вкус бульона может варьироваться. Вьетнамцы едят этот суп на завтрак, обед и даже ужин. Я сейчас покажу как приготовить превосходный, традиционный вьетнамский суп с говядиной - Ph? Bo.
