Рамен | тонкоцу рамен - японская кухня

Кухня:Японская

Количество порций: 6

Сложность приготовления: Средний

Описал рецепт: nordia

Дата описания: 15 ноября 2019, 13:11

Ингредиенты

• бульон:
• свиные кости - 1 кг.
• вода - 3 л.
• имбирь - 1 шт.
• чеснок - 8 зуб.
• зеленоватый лук - 6 шт.
• лук - 1 шт.
• свинина чашу:
• свиная грудинка(либо шейка) - 800 гр.
• лук порей - 1 шт.
• имбирь - 1 шт. (50 гр. )
• саке - 1/4 чашечки (60 мл.)
• соевый соус - 1/2 чашечки (100 мл.)

• мирин - 1/4 чашечки (60 мл.)
• сахар - 4 ст.л.
• вода - 2 чашечки (410 мл.)
• для супа:
• бульон из свиных костей
• свинина чашу
• яичко
• зеленоватый лук
• лапша яичная (либо удон)
• соевые ростки
• соевый соус
• рыбный соус - 6 ст.л.
• соус от свинины чашу

Приготовления - пошаговый рецепт

Бульон:

Свиные кости замочить в прохладной воде на 1 час.

Через час слить воду, помыть кости.

Переложить в кастрюлю и залить водой так, чтоб вода была выше костей на 3-5 см.

Поставить кастрюлю на сильный огнь.

После того, как вода закипит варить 10 мин убирая пенку.

Через 10 минут слить воду, помыть кости в прохладной воде и промыть кастрюлю.

Потом переложить кости в чистую кастрюлю, залить прохладной водой на 3-5 см выше костей, добавить лук репчатый,

лук зеленоватый, имбирь и чеснок.

Довести до кипения, убавить огнь до средне-слабого, накрыть крышкой.

Варить 6-12 часов, временами размешивать. (Я варила 6 часов в кастрюле, потом переместила все в мультиварку и оставила на ночь в режиме обогрев)

Процедить готовый бульон.

Свинина Чашу:

Свинину закрутить в рулет и затянуть нитью.

Обжарить в очень нагретой сковороде с 1 ст.л. масла со всех боков.

В кастрюлю добавить воду, саке, мирин, соевый соус, сахар, имбирь и лук порей.

Поставить кастрюлю на огнь, довести до кипения.

Свинину положить в соус, накрыть фольгой, готовить 10 минут.

Через 10 минут перевернуть мясо, убавить огнь до минимума, накрыть фольгой и крышкой.

Готовить 2 часа, переворачивая свинину каждые 15-20 минут.

Убрать кастрюлю с огня и дать остыть, потом убрать в холодильник минимум на 6 часов (идеальнее всего бросить на ночь).

Перед подачей убрать все нити, порезать свинину кружочками и по желанию обжарить 30 сек на сильном огне.

Соус от свинины процедить, он нам пригодиться для бульона.

Рамен:

Бульон:

В костный бульон добавить рыбный соус и половину соуса от свинины чашу, перемешать.

Для рамена:

Отварить соевые ростки в кипящей воде в течении 1 мин, потом помыть в прохладной воде.

Отварить лапшу и помыть ее под прохладной водой.

Порезать мелко зеленоватый лук, разрезать яичко напополам.

Сборка:

В огромную миску положите лапшу, сверху уложите свинину Чашу, соевые ростки, яичко.

Полейте сверху бульоном, посыпьте зеленоватым луком, долейте соевый соус по вкусу.