Хамон из индейки

Кухня:Домашняя

Сложность приготовления: Обычной

Описал рецепт: Царевна_Несмеяна

Дата описания: 22 мая 2021, 13:17

Ингредиенты

• голень индейки – 1 кг.
• соль – 1-1,5 кг.
• темный перец – 5 гр.
• карри – 5 гр.
• паприка – 5 гр.

• чеснок – 5 гр.
• базилик – 5 гр.
• кориандр – 5 гр.
• острый перец – 3 гр.
• сахар – 10 гр.

Приготовления - пошаговый рецепт

Снять с голени кожу чулком, не до конца, только до самой узкой части голени

Бросить кожу висеть на кости и по кругу аккуратненько, чтоб не задеть кожу, сделать глубочайший надрез по границе открывшегося мяса

Достать из мяса все окостеневшие жилы

Сразу с удалением жил срезать с мяса пленку

Смешать специи (темный перец, карри, паприка, сухой чеснок, базилик, кориандр, острый перец и сахар).

Кропотливо обвалять голень индейки в консистенции перцев

Обильно просолить мясо соль

Натянуть на мясо кожу чулком

Обвалять голень в коже в консистенции перцев

Засыпать голень толстым слоем соли (чтоб образовался соляной кокон)

Выслать в холодильник на 5-6 дней

Достать из соли

Стряхнуть лишнюю соль

Замотать в марлю и завязать петлю из бечевки на самой узкой части голени

Подвесить в сухом, отлично проветриваемом и холодном (10-12 градусов) помещении на 30-40 дней

Видео рецепт