Заливное из мяса курицы на подушке из сливочного хрена

Кухня:Домашняя

Время на пртготовления: 240 мин.

Количество порций: 2

Сложность приготовления: Обычной

Описал рецепт: Наталья Курникова

Дата описания: 24 февраля 2021, 10:28

Ингредиенты

• для бульона:
• вода - 1,2 л.
• окорочок куриный - 2 шт.
• лук репчатый - 1 шт.
• морковь - 1 шт.
• перец ароматный - 5 шт.
• соль
• для заливного:
• вареная мякоть с 2-х ножек

• бульон - 400 мл.
• желатин в пакете, где написано, что он рассчитан на 500 мл.
• морковь - 2 ломтика
• чеснок - 2 зубчика
• перец кайен - 0,25 ч.л.
• хрен со сливками - 6 ч.л.
• для подачи:
• горчица
• зелень

Приготовления - пошаговый рецепт

Всегда торжественная закуска!

См. пошаговые фото.

Пошаговые фото рецепта

1. Бульон можно сварить заблаговременно. Я сварю бульон из 2-х ножек от курицы. Положу в него целую луковку крупную прямо в шелухе. От неё бульон будет золотистый. Также - морковь, разрезав её на куски большие. Посолю по вкусу и положу перец ароматный горошком. В бульонах с курицей лавровый лист не люблю.

2. Я сделаю сейчас порционное заливное для двоих. Подберу подходящие формочки, чтоб заливное было прекрасной формы. Я возьму 2 формы силиконовые для выпечки, объёмом любая 250 мл. Разобрала отварное куриное мясо руками на волокна. Расположила в посуду, добавила два отваренных куска моркови, порезанной мелко. Поперчила и выжала 2 зубчика чеснока.

3. Перемешала и разложила по формам. 250 мл бульона процедила, подогрела его до Т-60 С и развела в нём желатин. Желатин разводите, следуя указаниям на упаковке. Залила формочки с курицей, разделив бульон напополам. Необходимо, чтоб сверху осталось место для бульона с хреном, приблизительно 2 см высоты в форме. Поставила застыть заливное в холодильник.

4. Когда масса застынет, я верх её залью бульоном с желатином и сливочным хреном. Таковой хрен на данный момент можно приобрести в любом магазине. Если нет сливочного, возьмите обыденный. Ещё 250 мл бульона из курицы процедила, подогрела до Т-60 С, развела в нём желатин и 6 ч л сливочного хрена.

5. Залила сверху куриное заливное. У меня не всё улилось в формы, малость осталось. Поставила до полного застывания в холодильник. Выну я его к подаче.

6. Подам каждому на тарелке персонально. Добавлю зернистую горчицу и мелко рубленный укроп.

7. Вот таковой вид у заливного, отлично видны все слои.

Дополнительная информация

Обычно к заливному подают хрен и горчицу раздельно. Сейчас я сделаю заливное на подушке из сливочного хрена. Хрен не будет таким "злым" и замечательно "сдружится" с куриной основой.