Украинский борщ со свёклой, на свиных рёбрах

Кухня:Домашняя

Время на пртготовления: -2 мин.

Сложность приготовления: Обычный

Описал рецепт: Людмила

Дата описания: 22 июня 2018, 15:24

• капуста
• морковь
• острая
• острый
• паста
• пастила
• сало

Ингредиенты

• для бульона:
• 1 кг. свиных ребер
• 3 л воды
• 1 морковь
• 1 репчатая луковка
• 2 средних свёклы
• 400 гр. капусты
• 1 морковь
• 1 репчатая луковка
• 1/2 лимона (либо 1 ст.л. уксуса)
• 2 ст.л. томатной пасты
• 2 ст.л. растительного масла
• 25 гр. сливочного масла

• 2 ч.л. сахара
• 1 ч.л. соли
• 1/3 ч.л. темного перца
• 1 ч.л. сладостной паприки
• 1/4 ч.л. острой паприки
• лавровый лист (1 шт)
• для заправки:
• 50 гр. сала
• 3-4 зубчика чеснока
• 100 мл. воды
• 3-4 веточки укропа
• + сметана и зелень для подачи
• объем моей кастрюли 6 л

Приготовления - пошаговый рецепт

Приготовленное мясо на кости (у меня свиные ребра) перекладываем в кастрюлю (объем моей кастрюли 6 л).

Добавляем хорошо вымытые, но неочищенные головку лука и морковь.

Заливаем 3 л прохладной воды и ставим на огнь. На сильном огне доводим до кипения. В этот момент стараемся далековато не отходить.

Когда закипит, кропотливо убираем показавшуюся пену. Накрываем и оставляем вариться на маленьком огне до готовности (минимум 1.5 часа). Чем подольше будет вариться мясо, тем будет насыщеннее бульон.

Вторым шагом приготовленную свёклу нарезаем узкой не очень длинноватой соломкой, чтоб позже было комфортно есть и с ложки ничего не свисало. Если не желаете, чтоб руки окрасились, то работайте в перчатках.

Перекладываем свёклу в маленькую кастрюльку. Добавляем к свёкле жир, снятый с бульона, сахар, соль, темный перец, сладкую и острую паприку. Добавляем томатную пасту. Отлично перемешиваем. Накрываем крышкой и ставим кастрюлю на огнь. Тушим на слабом огне до полного размягчения свёклы, примерно 20 минут (с момента закипания).

Морковь нарезаем так же, как и свёклу, узкой соломкой.

Репчатый режем четверть кольцами.

На сковороду наливаем растительное масло, добавляем кусок сливочного, следом на сковороду выкладываем лук с морковью и пассеруем овощи на маленьком огне до мягкости, но так, чтоб они не зарумянились. По желанию, на данном шаге можно добавить болгарский перец порезанный соломкой и спассеровать его вкупе с луком и морковью.

Капусту шинкуем узкой (не очень длинноватой) соломкой.

Очищенный картофель нарезаем брусочками.

Бульон сварился, лук и морковь вынимаем из бульона и выбрасываем.

Готовое мясо достаем из кастрюли.

Мясо-костный бульон необходимо непременно процедить в чистую кастрюлю через мелкое сито.

Кастрюлю с бульоном ставим на огнь.

Добавляем приготовленный картофель, доводим до кипения.

Добавляем нарезанную соломкой свежайшую капусту, пассерованные лук с морковью. Накрываем и варим 15-20 минут.

Тем временем, сало нарезаем на куски и кладем в чашу блендера. Сюда же добавляем чеснок, вливаем 80 мл воды. Перетираем до кашеобразной смеси. В размельченную смесь добавим крупно порезанный укроп и опять измельчаем в течение нескольких секунд.

К этому моменту мясо мало остыло, отделяем его от кости и возвращаем назад в бульон.

Можно долить мало воды, т.к. при варке бульона она отчасти выкипела.

В конце добавляем в кастрюлю сок половинки лимона либо всякую другую пищевую кислоту. Это необходимо для того, чтоб свёкла сохранила собственный насыщенный цвет.

Сейчас добавляем свекольную заправку. Добавляем лавровый лист. Перемешиваем. Пробуем на вкус, добавляем соль, сахар (если не хватает), доводим до подходящего вкуса. Должен соблюдаться кисло-сладкий баланс. Выключаем огнь.

В самом конце добавляем чесночную заправку.

Смачный, благоуханный борщ готов. Даем ему настояться под закрытой крышкой и кличём всех к столу.

Не пожалейте времени и сил и приготовьте на выходных таковой наивкуснейший борщ, поверьте, что он того стоит!

Видео рецепт