Буженина
Ингредиенты
- глазурь:
- горчица – 1,5 ст.л.
- мед – 1 ст.л.
- сок лимона – 2 ст.л.
- паприка (куски) – 1 ч.л.
- паприка (молотая) – 0,5 ч.л.
- цедра лимона – 0,5 ч.л.
- кориандр – 0,5 ч.л.
- острый перец – 1/4 ч.л.
- темный перец – 0,5 ч.л.
- дополнительно:
- чеснок – 3-5 зуб.
Приготовления - пошаговый рецепт
1. Сначала, нужно приготовить соленад:
• к воде добавить соль, сахар, лук, чеснок, морковь, сельдерей, петрушку, лавровый лист и перец горошком
• довести соленад до кипения и проварить его 3-5 минут
• снять соленад с огня и охладить до температуры 10-15 градусов
• процедить соленд через сито
2. В охлажденный соленад положить кусочек мяса и бросить его мариноваться на 12-48 часов (если мясо будет мариноваться больше 12 часов, то его необходимо поставить в холодильник, если меньше, то емкость с соленадом и мясом можно поставить просто в холодном месте)
3. Несколько зубчиков чеснока порезать соломкой
4. Достать мясо из соленада и промокнуть его от излишней воды картонными полотенцами
5. Узким ножиком проколоть отверстие в мясе и вложить в него кусок чеснока.
Точно также поступить с остальным чесноком
6. Приготовить глазурь:
• в емкости смешать горчицу и лимоновый сок
• добавить мёд и паприку кусками
• добавить другие специи: молотую паприку, цедру лимона, кориандр, острый и темный перец
• все кропотливо перемешать
7. На рабочую поверхность выстелить фольгу в пара слоев
8. На фольгу выложить "нашпигованный" чесноком кусочек маринованного мяса
9. Обмазать высшую часть мяса глазурью
10. Перевернуть мясо обмазанной стороной вниз, и обмазать оставшиеся части
11. Фольгу под мясом сложить в форме лодочки вокруг будущей буженины
12. Дополнительно обернуть фольгой все мясо в пара слоев
13. Запекать буженину в духовке 1,5-2 часа при температуре 220-250 градусов
14. Достать мясо из духовки и разрезать фольгу сверху, стараясь сохранить весь мясной сок снутри "кокона" из фольги
15. Запекать открытую буженину 30-40 минут при температуре 220-250 градусов
16. Временами поливая мясо выделившимся во время затекания соком, остудить буженину до 50-60 градусов
17. Переложить мясо в тарелку, а мясной сок слить в кастрюльку либо мисочку
18. Довести мясной сок от буженины до кипения и на слабом огне уварить его в 3-4 раза – в конечном итоге получится особенный соус, совершенно дополняющий вкус буженины
19. Буженину на сто процентов охладить (как минимум, до комнатной температуры), порезать тонкими ломтиками и подавать к столу с особенным соусом
Видео рецепт
Дополнительная информация
В данном рецепте использовалась тазобедренная часть свинины. Подойдет также хоть какой другой кусочек мяса, с маленьким количеством сала
Чтоб особенный соус вышел на вкус более "шелковистым", в него, пока он еще жаркий, можно добавить незначительно сливочного масла
Чтоб добавить особенному соусу пикантной кислинки, до начала выпаривания в него можно добавить малость вина
