Красный суп со свининой и чечевицей

Кухня:Домашняя

Время на пртготовления: 220 мин.

Количество порций: 12

Сложность приготовления: Обычный

Описал рецепт: Геннадий

Дата описания: 31 января 2018, 06:32

• безе
• грудинка
• зеленоватый перец
• красноватая чечевица
• мясо
• острая
• острый

Ингредиенты

• для бульона:
• хоть какой набор для бульона (грудинка говяжья без мякоти, кости с маленьким количеством мяса из хоть какой части) – приблизительно 500-600 г
• перец острый чили – 1 шт.
• коренья (пастернак, петрушка, сельдерей – что есть, у меня сушеные) – горсть
• букет гарни молотый – 1 ч.л.
• соль
• для основного супа:
• свинина (лопатка на кости) – 700 г

• чечевица зеленоватая – 300 г
• лук репчатый – 2 шт.
• морковь – 1 шт.
• перец болгарский – 1 шт.
• чеснок – 6 зубчиков
• помидоры в своем соку – 350 г
• масло растительное – 2 ст.л.

Приготовления - пошаговый рецепт

Сварить бульон. Для этого все кости залить прохладной водой, довести до кипения, снять пену, посолить, добавить коренья, букет гарни, острый перчик чили полностью, убавить огнь до минимума, накрыть крышкой и варить 2 часа. Тем временем приготовить главные ингредиенты. Свиную лопатку снять с кости, кость выслать в бульон. Мякоть порезать на куски приблизительно по 15-20 граммов.

Лук порезать кубиком.

Так же порезать морковь.

Кубиком порезать и болгарский перец.

Чеснок порезать «шайбочками».

Через два часа из бульона вытащить кости, перец и коренья, бульон процедить, накрыть крышкой, чтоб не остыл. В кастрюле с толстым дном либо казане разогреть растительное масло, на сильном огне обжарить мясо до румяности, временами переворачивая – минут 15.

Добавить к мясу лук и чеснок, поджарить, помешивая, еще 5 минут.

Выслать в кастрюлю морковь и перец, поджарить, перемешивая, 5 минут, потом добавить пару поварешек бульона и еще 5 минут тушить в бульоне.

В конце концов, выслать к остальным ингредиентам помидоры вкупе с частью сока из банки. Если большие – можно за ранее разрезать на 2-4 части. Перемешать, потушить совместно еще 5 минут.

Залить бульоном с тем расчетом, чтоб осталось место для чечевицы. Убавить огнь, чтоб в кастрюле только побулькивало, варить 30 минут.

Дать бульону опять закипеть, всыпать за ранее промытую (замачивать не надо!) чечевицу, снова убавить огнь и варить 40 минут.

Красноватый суп со свининой и чечевицей готов.

Приятного аппетита!

Пошаговые фото рецепта

1. Сварить бульон. Для этого все кости залить прохладной водой, довести до кипения, снять пену, посолить, добавить коренья, букет гарни, острый перчик чили полностью, убавить огнь до минимума, накрыть крышкой и варить 2 часа. Тем временем приготовить главные ингредиенты. Свиную лопатку снять с кости, кость выслать в бульон. Мякоть порезать на куски приблизительно по 15-20 граммов.

2. Лук порезать кубиком.

3. Так же порезать морковь.

4. Кубиком порезать и болгарский перец.

5. Чеснок порезать «шайбочками».

6. Через два часа из бульона вытащить кости, перец и коренья, бульон процедить, накрыть крышкой, чтоб не остыл. В кастрюле с толстым дном либо казане разогреть растительное масло, на сильном огне обжарить мясо до румяности, временами переворачивая – минут 15.

7. Добавить к мясу лук и чеснок, поджарить, помешивая, еще 5 минут.

8. Выслать в кастрюлю морковь и перец, поджарить, перемешивая, 5 минут, потом добавить пару поварешек бульона и еще 5 минут тушить в бульоне.

9. В конце концов, выслать к остальным ингредиентам помидоры вкупе с частью сока из банки. Если большие – можно за ранее разрезать на 2-4 части. Перемешать, потушить совместно еще 5 минут.

10. Залить бульоном с тем расчетом, чтоб осталось место для чечевицы. Убавить огнь, чтоб в кастрюле только побулькивало, варить 30 минут.

11. Дать бульону опять закипеть, всыпать за ранее промытую (замачивать не надо!) чечевицу, снова убавить огнь и варить 40 минут.

12. Красноватый суп со свининой и чечевицей готов. Приятного аппетита!

Дополнительная информация

В эталоне чечевица должна быть красноватая, но в ближнем гастрономе таковой не оказалось, была только зеленоватая, а рыскать по городку в поисках не хотелось. Это принципиально только одним обстоятельством: время варки различное. Зеленоватая чечевица готовится 40 минут. Очередное отступление от базисного рецепта – я заливал мясо и овощи не водой, а за ранее сваренным бульоном. Так вкус выходит более насыщенным. И бульон, вопреки устойчивым представлениям, солил сходу и варил под крышкой – это не сделало его мутным. На кастрюлю емкостью 4,5 литра у меня уходит неполная столовая ложка соли, и позже я больше суп уже не досаливаю.