Харчо. грузинская кухня

Кухня:Грузинская

Время на пртготовления: 110 мин.

Количество порций: 8

Сложность приготовления: Средний

Описал рецепт: Всегда Смачно

Дата описания: 12 сентября 2018, 18:12

• грузинская
• зеленоватый перец
• кисель
• кисло-сладкий
• кислый
• острая
• острый

Ингредиенты

• говяжьи ребра - 500 г
• мякоть говядины - 500 г
• лук репчатый - 300 гр. ( 4 шт)
• сливы кислые - 300 гр. (лучше ткемали)
• грецкие орешки молотые - 2,5 ст.л.
• чеснок - 6 зуб
• красноватый острый перец - 2 шт.
• очищенные помидоры в своем соку - 350 гр. (можно поменять свежайшими)
• рис - 2 ст.л.
• укроп - 30 г
• петрушка - 30 г
• кинза - 50 г

• лук зеленоватый - 30 г
• сельдерей черешковый - 2 шт.
• лавровый лист - 2 шт
• перец ароматный - 3 шт
• перец темный горошком - 7 шт
• кориандр зерна - 1 ч.л.
• хмели - сунели - 1 ч.л.
• уцхо - сунели - 0,5 ч.л.
• паприка сладкая молотая - 1 ч.л.
• перец красноватый чили - 0,5 ч.л.
• соль -
• масло сливочное - 30 г

Приготовления - пошаговый рецепт

Харчо именуют государственным грузинским супом, его особенность в том, что он готовится только из говядины и варится густым. Верно приготовленный харчо всегда выходит пряным, островатым на вкус, с множеством зелени, чеснока и грузинских специй. В харчо непременно находятся ткемали либо кислые сливы, грецкие орешки. Убеждены, приготовив известный грузинский суп харчо, вы получите истинное удовольствие. Приятного аппетита!

Как приготовить:

1. Мясо положить в кастрюлю, залить 2 литрами прохладной воды и довести до кипения.

2. Снять с бульона образовавшуюся пену.

3. Добавить в бульон 2 головки репчатого лука и сливы, лук и сливы проткнуть ножиком в нескольких местах.

4. Потом положить стволы петрушки, укропа, кинзы, 2 черешка сельдерея, 1 стручок перца чили, 2 зубчика чеснока, ароматный перец, перец темный горошком, 2 лавровых листа и варить бульон до готовности мяса, приблизительно 1,5 часа. Если в процессе варки сливы начнут распадаться, достаньте их из бульона и продолжайте варить до готовности мяса.

5. Разогреть сковороду и растопить сливочное масло, обжарить нарезанный репчатый лук в течении 3 минут и добавить помидоры, закрыть крышкой и тушить 10 минут.

6. Из бульона достать овощи, зелень и сливы.

7. Добавить в бульон тушеные лук с помидорами и промытый рис, варить 15 минут.

8. В ступку положить 10 г свежайшей кинзы, 4 зубчика чеснока, 1 красноватый перец чили, зерна кориандра, хмели - сунели, красноватый молотый перец, паприку, соль и растолочь до состояния пасты.

9. Добавить в суп пасту из ступки и уцхо-сунели, варить 1 минутку и добавить грецкие орешки, все перемешать и варить 1 минутку.

10. Добавить нарезанную петрушку, кинзу, укроп и зеленоватый лук. Харчо готов. Приятного аппетита!

Видео рецепт